Basisches Amaranth-Frühstück mit Birne und Mandelmus

Amaranth koche ich im Verhältnis eins zu gut vier mit Mandelmilch, weil das kleine Korn viel Flüssigkeit zieht. Ich rühre dabei immer wieder um, denn Amaranth setzt am Topfboden schnell an und brennt gern fest. Nach etwa fünfzehn Minuten ist er weich, behält aber diesen feinen, kaviarartigen Biss, den ich so mag, deshalb koche ich ihn nie zu Brei. Die Birne schneide ich in Würfel und schmore sie kurz in Kokosöl an, ihre Süße reicht dann als einzige Süßungsquelle. Weißes Mandelmus rühre ich erst am Ende unter, außerhalb der Hitze, damit es cremig bleibt und nicht ölig wird. Kardamom entfaltet sein Aroma am besten frisch gemahlen aus der Kapsel, das gemahlene aus der Tüte verliert schnell. Die Pistazien hacke ich grob und streue sie erst auf den fertigen Teller. So bleibt das Frühstück glutenfrei, basisch und trotzdem richtig sättigend.

Zutaten

• 80 g Amaranth
• 350 ml Mandelmilch
• 1 Prise Salz
• 1 reife Birne, gewürfelt
• 1 TL Kokosöl
• 2 EL weißes Mandelmus
• 1 EL gehackte Pistazien
• 1 Msp. Kardamom

Zubereitung

1. Amaranth in Mandelmilch mit Salz 15 Min. weich köcheln, dabei rühren.
2. Birne in Kokosöl 5 Min. anschmoren.
3. Amaranth mit Kardamom und Mandelmus verrühren.
4. Mit Birne und Pistazien anrichten.

🍴 2 Portionen · ⏱ 20 Min.