Basisches Amaranth-Frühstück mit Birne und Mandelmus
Amaranth koche ich im Verhältnis eins zu gut vier mit Mandelmilch, weil das kleine Korn viel Flüssigkeit zieht. Ich rühre dabei immer wieder um, denn Amaranth setzt am Topfboden schnell an und brennt gern fest. Nach etwa fünfzehn Minuten ist er weich, behält aber diesen feinen, kaviarartigen Biss, den ich so mag, deshalb koche ich ihn nie zu Brei. Die Birne schneide ich in Würfel und schmore sie kurz in Kokosöl an, ihre Süße reicht dann als einzige Süßungsquelle. Weißes Mandelmus rühre ich erst am Ende unter, außerhalb der Hitze, damit es cremig bleibt und nicht ölig wird. Kardamom entfaltet sein Aroma am besten frisch gemahlen aus der Kapsel, das gemahlene aus der Tüte verliert schnell. Die Pistazien hacke ich grob und streue sie erst auf den fertigen Teller. So bleibt das Frühstück glutenfrei, basisch und trotzdem richtig sättigend.
Zutaten
- 80 g Amaranth
- 350 ml Mandelmilch
- 1 Prise Salz
- 1 reife Birne, gewürfelt
- 1 TL Kokosöl
- 2 EL weißes Mandelmus
- 1 EL gehackte Pistazien
- 1 Msp. Kardamom
Zubereitung
- Amaranth in Mandelmilch mit Salz 15 Min. weich köcheln, dabei rühren.
- Birne in Kokosöl 5 Min. anschmoren.
- Amaranth mit Kardamom und Mandelmus verrühren.
- Mit Birne und Pistazien anrichten.
🍴 2 Portionen · ⏱ 20 Min.
Amaranth richtig garen und Konsistenz steuern
Ich lasse den Amaranth erst in die kochende Mandelmilch rieseln, nicht in kalte Flüssigkeit. So kann ich die Hitze direkt etwas runterdrehen, meist auf kleine bis mittlere Stufe, sodass es nur leise blubbert. Wenn es zu stark kocht, springen die Körner leicht auf und der Brei wird mehlig. Wird es zu dick, gebe ich schluckweise noch etwas Mandelmilch dazu, bis die Konsistenz an einen lockeren Milchreis erinnert. Ganz zum Schluss nehme ich den Topf ein bis zwei Minuten von der Platte und lasse den Amaranth zugedeckt quellen. Dabei verbindet sich die Restflüssigkeit und die Körner bleiben trotzdem klar erkennbar.
Bei der Birne achte ich darauf, dass sie reif, aber nicht mehlig ist. Feste Sorten behalten in der Pfanne ihre Würfel besser. Die Pfanne heize ich erst vor, dann kommt das Kokosöl hinein, dann direkt die Birnenwürfel. Wenn sie zu lange und bei zu hoher Hitze schmoren, zerfallen sie und werden schnell zu süß. Ich rühre nur gelegentlich um, so bekommen sie leichte Röststellen. Wer kein Kokosöl mag, kann ein neutrales Öl oder ein mildes Nussöl nehmen. Das Mandelmus rühre ich gründlich in den warmen Amaranth, bis keine Schlieren mehr zu sehen sind. So wird der Brei gleichmäßig cremig und die Pistazien obenauf bleiben ein klarer, knackiger Kontrast.