Birnen-Mandel-Clafoutis
Clafoutis ist ein französischer Auflaufkuchen, bei dem Obst in einem zarten Guss gebacken wird, traditionell mit Kirschen, hier mit Birne. Statt Eiern sorgt eine Mischung aus gemahlenen Mandeln, Reismehl und etwas Tapiokastärke für die Bindung des Gusses. Ich rühre einen dünnflüssigen Teig aus Mandelmilch, Ahornsirup, Kokosöl und Vanille an. Die Birnenspalten lege ich in die gefettete Form und gieße den Teig darüber, das Obst soll teilweise herausschauen. Mandelblättchen obenauf werden knusprig. Bei 180 Grad backe ich, bis der Guss gestockt und goldbraun ist, das dauert gut 35 Minuten. Warm schmeckt der Clafoutis am besten, dann ist der Guss noch zart. Er ist glutenfrei und weniger süß als viele Kuchen, was die Frucht in den Vordergrund stellt. Ein rustikales, elegantes Dessert.
Zutaten
- 3 Birnen, in Spalten
- 100 g gemahlene Mandeln
- 60 g Reismehl
- 300 ml Mandelmilch
- 3 EL Ahornsirup
- 2 EL Kokosöl
- 1 TL Vanille
- 1 EL Tapiokastärke
- Mandelblättchen
Zubereitung
- Alle Zutaten (außer Birnen) zu einem dünnflüssigen Teig verrühren.
- Birnenspalten in eine gefettete Form legen.
- Teig darübergießen, mit Mandelblättchen bestreuen.
- Bei 180 °C 35 Min. backen, bis der Guss gestockt ist.
🍴 6 Portionen · ⏱ 45 Min.
Birnen und Guss richtig vorbereiten
Bei den Birnen achte ich darauf, dass sie reif, aber nicht mehlig sind. Sie sollen sich gut schneiden lassen und beim Backen ihre Form behalten. Sehr harte Birnen schneide ich etwas dünner, damit sie in der Garzeit weich werden. Wer sehr saftige Birnen hat, kann die Spalten kurz mit Küchenpapier abtupfen, sonst wässert der Guss leicht und braucht länger im Ofen. Die Form fette ich gründlich aus, auch den Rand, so löst sich der Clafoutis später besser. Die Birnenspalten lege ich leicht überlappend in die Form, dann verteilen sie sich gleichmäßiger im Stück.
Der Teig soll wirklich dünnflüssig sein, etwa wie ein trinkbarer Joghurt. Wenn er zu dick gerät, nehme ich noch etwas Mandelmilch dazu, sonst bleibt die Mitte schnell zu kompakt. Die trockenen Zutaten rühre ich sorgfältig klümpchenfrei unter, damit sich die Tapiokastärke gleichmäßig verteilt und der Guss gut bindet. Das Kokosöl sollte flüssig, aber nicht heiß sein, sonst zieht der Teig an und wird körnig. Ich gieße den Teig langsam von der Mitte nach außen, so schwimmen die Birnen nicht alle an den Rand.
Der Clafoutis ist fertig, wenn die Oberfläche leicht zittert, aber keine flüssigen Stellen mehr sichtbar sind. Beim Abkühlen zieht er noch etwas an. Warm lässt er sich schlecht in perfekte Stücke schneiden, daher nehme ich ihn mit einem großen Löffel heraus. Reste bewahre ich abgekühlt im Kühlschrank auf und erwärme sie kurz im Ofen, so wird der Guss wieder weich und die Mandelblättchen bleiben angenehmer im Biss.