Blumenkohl-Steaks mit Chimichurri

Damit die Scheiben zusammenhalten, schneide ich den Blumenkohl durch den Strunk in zwei Zentimeter dicke Steaks, nur so bleiben die Röschen am Stück und fallen nicht auseinander. Ich bestreiche sie mit Öl und geräuchertem Paprikapulver und röste sie bei hoher Hitze von 210 Grad, so bekommen sie eine goldbraune Kruste und bleiben innen saftig. Nach der Hälfte wende ich sie vorsichtig mit dem Pfannenwender. Die Chimichurri mache ich frisch und ungekocht, denn ihre ganze Frische lebt von den rohen Kräutern. Ich hacke Petersilie, Koriander und Knoblauch fein und rühre sie mit Öl, Rotweinessig und Chiliflocken an. Die Sauce sollte vor dem Servieren zehn Minuten durchziehen, dann verbinden sich die Aromen. Ich träufle sie erst über die fertigen, heißen Steaks, so kommt der Kontrast aus warm und frisch am besten zur Geltung. Übrige Chimichurri passt zu fast allem Gegrillten.

Zutaten

Steaks

• 1 großer Blumenkohl
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz, Pfeffer

Chimichurri

• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Koriander
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Rotweinessig
• 1/2 TL Chiliflocken

Zubereitung

1. Blumenkohl in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Öl und Gewürzen bestreichen.
2. Bei 210 °C 25 Min. rösten, nach der Hälfte wenden.
3. Kräuter, Knoblauch, Öl, Essig und Chili zu Chimichurri hacken.
4. Steaks mit Chimichurri beträufeln.

🍴 2 Portionen · ⏱ 35 Min.