Blumenkohl-Steaks mit Chimichurri
Damit die Scheiben zusammenhalten, schneide ich den Blumenkohl durch den Strunk in zwei Zentimeter dicke Steaks, nur so bleiben die Röschen am Stück und fallen nicht auseinander. Ich bestreiche sie mit Öl und geräuchertem Paprikapulver und röste sie bei hoher Hitze von 210 Grad, so bekommen sie eine goldbraune Kruste und bleiben innen saftig. Nach der Hälfte wende ich sie vorsichtig mit dem Pfannenwender. Die Chimichurri mache ich frisch und ungekocht, denn ihre ganze Frische lebt von den rohen Kräutern. Ich hacke Petersilie, Koriander und Knoblauch fein und rühre sie mit Öl, Rotweinessig und Chiliflocken an. Die Sauce sollte vor dem Servieren zehn Minuten durchziehen, dann verbinden sich die Aromen. Ich träufle sie erst über die fertigen, heißen Steaks, so kommt der Kontrast aus warm und frisch am besten zur Geltung. Übrige Chimichurri passt zu fast allem Gegrillten.
Zutaten
Steaks
- 1 großer Blumenkohl
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz, Pfeffer
Chimichurri
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Koriander
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Rotweinessig
- 1/2 TL Chiliflocken
Zubereitung
- Blumenkohl in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Öl und Gewürzen bestreichen.
- Bei 210 °C 25 Min. rösten, nach der Hälfte wenden.
- Kräuter, Knoblauch, Öl, Essig und Chili zu Chimichurri hacken.
- Steaks mit Chimichurri beträufeln.
🍴 2 Portionen · ⏱ 35 Min.
Blumenkohl-Steaks im Ofen perfekt treffen
Beim Schneiden sortiere ich die äußeren, kleineren Scheiben aus und nutze sie lieber als Beilage auf einem zweiten Blech. Die eigentlichen Steaks schneide ich so, dass an jeder Scheibe ein Stück Strunk bleibt, dann halten sie besser. Wenn der Blumenkohl sehr locker gewachsen ist, arbeite ich mit einem scharfen, großen Messer und setze erst einen glatten Schnitt von oben an, ohne zu sägen. So brechen weniger Röschen ab. Das Öl verteile ich gründlich mit den Händen, auch an den Seitenflächen, dort entstehen später die aromatischsten Röststellen.
Im Ofen nutze ich Ober und Unterhitze und heize gut vor, sonst garen die Steaks eher durch, bevor sie Röstaromen bekommen. Das Blech stelle ich in die obere Hälfte des Ofens. Wenn die Unterseite beim Wenden noch blass ist, schiebe ich das Blech eine Stufe höher. Sind die Ränder schon dunkel, reduziere ich die Temperatur leicht. Die Steaks sind fertig, wenn ein Messer ohne Widerstand durch den Strunk gleitet, sie sollen sich aber noch mit der Gabel aufnehmen lassen und nicht zerfallen.
Für die Chimichurri achte ich darauf, die Kräuter nur fein zu hacken und nicht zu zerdrücken, sonst werden sie schnell matschig. Das Verhältnis von Öl und Essig passe ich an, je nachdem wie kräftig der Rotweinessig ist. Für eine mildere Variante nehme ich weniger Chiliflocken oder ersetze sie durch eine Prise süßes Paprikapulver. Reste von Steaks und Sauce esse ich am nächsten Tag gern kalt, zum Beispiel auf Brot oder in einem lauwarmen Getreidesalat.