Blumenkohl-Trüffel-Cremesuppe
Blumenkohl wird beim Pürieren erstaunlich cremig, deshalb braucht diese Suppe kaum Bindemittel. Ich koche die Röschen nur so lange, bis sie weich sind, denn übergarter Blumenkohl entwickelt einen strengen Kohlgeruch. Eine kleine Kartoffel gibt zusätzliche Bindung und macht die Suppe samtiger. Cashewsahne rühre ich für die seidige Textur unter, sie ersetzt tierische Sahne vollständig. Der Trüffel ist hier der Star, aber ein empfindlicher: Ich träufle das Trüffelöl erst über die fertige, nicht mehr kochende Suppe, denn Hitze zerstört sein flüchtiges Aroma sofort. Deshalb würze ich die Suppe selbst bewusst zurückhaltend, damit der Trüffel den Ton angibt. Wer echten Trüffel hat, hobelt ihn frisch darüber. Ein wenig Schnittlauch bringt Farbe, und schon wirkt die schlichte Suppe wie aus einem Sternerestaurant.
Zutaten
- 1 großer Blumenkohl
- 1 Zwiebel
- 1 Kartoffel
- 800 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Cashewsahne
- 1-2 TL Trüffelöl
- Olivenöl, Salz, weißer Pfeffer
- Schnittlauch
Zubereitung
- Zwiebel und Kartoffel anschwitzen, Blumenkohlröschen zugeben.
- Brühe angießen, 15 Min. weich kochen.
- Fein pürieren, Cashewsahne einrühren.
- Mit Trüffelöl beträufeln, mit Schnittlauch bestreuen.
🍴 4 Portionen · ⏱ 30 Min.
Blumenkohl-Trüffel-Cremesuppe richtig fein abschmecken
Beim Anbraten gehe ich eher vorsichtig mit der Hitze um. Die Zwiebel soll glasig werden und leicht süßlich duften, nicht bräunen, sonst gibt sie der Suppe einen rustikalen Ton, der den Trüffel überdeckt. Ich salze die Basis erst nach dem Pürieren, denn die Brühe bringt schon Würze mit und Blumenkohl zieht beim Kochen noch etwas ein. Wenn mir die Konsistenz zu dick gerät, verdünne ich mit heißer Brühe oder Wasser in sehr kleinen Mengen, jeweils gut einpüriert. Wird die Suppe zu dünn, lasse ich sie ohne Deckel leise köcheln, bis sie wieder cremig wird, dabei häufig rühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Beim Blumenkohl schneide ich den Strunk großzügig weg und nutze die zarten inneren Blätter mit, die geben zusätzlich Aroma. Die Kartoffel wähle ich mehligkochend, sie zerfällt besser und bindet gleichmäßiger. Wer keine Cashewsahne hat, kann auf ungesüßte pflanzliche Sahne aus Soja oder Hafer ausweichen, dann schaue ich beim Abschmecken, ob etwas mehr Salz und Pfeffer nötig ist. Das Trüffelöl dosiere ich tropfenweise und rühre es nur ganz leicht unter, so bleiben kleine, aromatische Inseln auf der Oberfläche.
Als Beilage mag ich geröstetes Baguette oder Crostini, gern nur mit etwas Olivenöl und Salz im Ofen knusprig gebacken. Reste der Suppe lassen sich gut am nächsten Tag langsam auf kleiner Hitze erwärmen, dabei rühre ich etwas Wasser oder Brühe ein, da sie beim Abkühlen nachdickt. Das Trüffelöl gebe ich auch bei aufgewärmter Suppe immer erst direkt vor dem Servieren dazu.