Blumenkohl-Trüffel-Cremesuppe

Blumenkohl wird beim Pürieren erstaunlich cremig, deshalb braucht diese Suppe kaum Bindemittel. Ich koche die Röschen nur so lange, bis sie weich sind, denn übergarter Blumenkohl entwickelt einen strengen Kohlgeruch. Eine kleine Kartoffel gibt zusätzliche Bindung und macht die Suppe samtiger. Cashewsahne rühre ich für die seidige Textur unter, sie ersetzt tierische Sahne vollständig. Der Trüffel ist hier der Star, aber ein empfindlicher: Ich träufle das Trüffelöl erst über die fertige, nicht mehr kochende Suppe, denn Hitze zerstört sein flüchtiges Aroma sofort. Deshalb würze ich die Suppe selbst bewusst zurückhaltend, damit der Trüffel den Ton angibt. Wer echten Trüffel hat, hobelt ihn frisch darüber. Ein wenig Schnittlauch bringt Farbe, und schon wirkt die schlichte Suppe wie aus einem Sternerestaurant.

Zutaten

• 1 großer Blumenkohl
• 1 Zwiebel
• 1 Kartoffel
• 800 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Cashewsahne
• 1-2 TL Trüffelöl
• Olivenöl, Salz, weißer Pfeffer
• Schnittlauch

Zubereitung

1. Zwiebel und Kartoffel anschwitzen, Blumenkohlröschen zugeben.
2. Brühe angießen, 15 Min. weich kochen.
3. Fein pürieren, Cashewsahne einrühren.
4. Mit Trüffelöl beträufeln, mit Schnittlauch bestreuen.

🍴 4 Portionen · ⏱ 30 Min.