Buchweizen-Porridge mit Ofenpflaume und Tonkabohne

Buchweizen weiche ich für dieses Porridge immer über Nacht ein, dann halbiert sich die Kochzeit und er wird viel bekömmlicher. Vor dem Kochen spüle ich ihn gründlich unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser klar läuft, sonst schäumt und schleimt er später im Topf. Ich koche ihn im Verhältnis eins zu gut drei mit Pflanzenmilch auf und lasse ihn dann bei kleinster Hitze ziehen, dabei rühre ich regelmäßig, weil er am Boden gern ansetzt. Die Zwetschgen halbiere ich, lege sie mit der Schnittfläche nach oben aufs Blech und backe sie bei 200 Grad, bis der Saft austritt und sie glasig glänzen, das dauert etwa zwölf Minuten. Die Tonkabohne reibe ich nur ganz zart darüber, ein bis zwei Striche über die Muskatreibe reichen, sonst kippt das feine Marzipanaroma ins Bittere. Die Haselnüsse röste ich vorher trocken in der Pfanne, bis sie duften, dann schmecken sie doppelt so intensiv. Die Süße kommt fast nur aus den gebackenen Pflaumen, ich gebe deshalb nur wenig Kokosblütenzucker in den Buchweizen. Reste stelle ich am nächsten Morgen mit einem guten Schuss Pflanzenmilch wieder auf den Herd, weil das Porridge über Nacht nachdickt.

Zutaten

Porridge

• 120 g Buchweizengrütze, über Nacht eingeweicht
• 400 ml Hafer- oder Mandelmilch
• 1 Prise Salz
• 1 EL Kokosblütenzucker
• 1 Msp. geriebene Tonkabohne

Ofenpflaume

• 6 reife Zwetschgen, halbiert
• 1 TL Kokosöl
• 1 EL Ahornsirup
• 1 Handvoll geröstete Haselnüsse

Zubereitung

1. Buchweizen abspülen, mit Pflanzenmilch, Salz und Zucker aufkochen und 12-15 Min. bei kleiner Hitze cremig köcheln.
2. Zwetschgen mit Kokosöl und Ahornsirup 12 Min. bei 200 °C backen, bis sie glasig sind.
3. Porridge mit Tonkabohne abschmecken, in Schalen füllen.
4. Mit Ofenpflaumen und Haselnüssen anrichten.

Tipp: Statt Tonka geht auch echte Bourbon-Vanille – die Tonkabohne nur sehr sparsam reiben.

🍴 2 Portionen · ⏱ 25 Min.