Cashew-Kräuter-Frischkäse
Cashews sind die Basis für einen cremigen veganen Frischkäse, aber sie müssen vorher mindestens vier Stunden einweichen, sonst wird die Masse körnig statt seidig. Wer es eilig hat, übergießt sie mit kochendem Wasser und lässt sie eine halbe Stunde ziehen. Ich püriere sie mit Hefeflocken für die käsige Note, Zitrone für die Frische und wenig Wasser, dann wird die Masse glatt. Knoblauch gibt Würze, frische Kräuter wie Schnittlauch und Dill bringen Farbe und Aroma. Die Kräuter rühre ich erst nach dem Pürieren unter, damit sie sichtbar bleiben und nicht alles grün färben. Nach einer Stunde im Kühlschrank wird der Frischkäse fester und streichfähiger. Er hält sich einige Tage und schmeckt auf Brot, Crackern oder als Dip. Ein selbst gemachter Frischkäse, der gekauftem in nichts nachsteht.
Zutaten
- 150 g Cashews, 4 Std. eingeweicht
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL gehackte Kräuter (Schnittlauch, Dill)
- Wasser, Salz
Zubereitung
- Cashews mit Hefeflocken, Zitrone, Knoblauch, Salz und etwas Wasser cremig pürieren.
- Kräuter unterrühren.
- 1 Std. kühlen, damit er fester wird.
- Auf Brot oder Crackern servieren.
🍴 1 Schale · ⏱ 10 Min. (+ Einweichzeit)
Cashew Kräuter Frischkäse richtig mixen und variieren
Ich starte immer mit sehr gut abgetropften Cashews, sonst wird der Frischkäse schnell zu flüssig. Beim Pürieren gebe ich lieber erst wenig Wasser dazu, höchstens ein bis zwei Esslöffel, und arbeite mich langsam vor. Sobald die Masse an den Rand gedrückt wird, schiebe ich sie mit einem Löffel wieder nach unten und mixe weiter. Das wiederhole ich mehrmals, bis wirklich keine Stückchen mehr zu sehen sind. Wenn der Mixer schwer läuft, kommt schluckweise etwas Wasser dazu. Wird die Creme zu dünn, hilft nur noch längeres Kühlen im Kühlschrank, dickflüssiger wird sie vor allem durch Zeit, nicht durch weiteres Mixen.
Für die Kräuter achte ich darauf, dass sie trocken sind, also gut abgetropft und abgetupft. Feuchte Kräuter wässern den Frischkäse nach und nach aus. Salz gebe ich erst am Ende endgültig dazu, weil sich der Geschmack im Kalten noch verstärkt. Wer keinen Knoblauch mag, lässt ihn weg oder nimmt stattdessen etwas fein geriebene Zitronenschale. Hefeflocken lassen sich notfalls reduzieren, dann wird der Geschmack milder, oder durch einen Teelöffel helles Miso ergänzen, das gibt eine ähnliche herzhafte Note.
Im Kühlschrank decke ich den Frischkäse gut ab, sonst trocknet die Oberfläche aus. Reste rühre ich vor dem Servieren einmal glatt, falls sich etwas Flüssigkeit abgesetzt hat. Er passt auch gut zu Ofengemüse oder Ofenkartoffeln. Für eine dickere Konsistenz als Brotbelag lasse ich ihn über Nacht im Kühlschrank. Soll er als Dip serviert werden, rühre ich vor dem Anrichten noch ein bis zwei Esslöffel Wasser oder Zitronensaft unter, dann wird er wieder etwas weicher.