Cremige Champignon-Suppe mit Thymian
Der Schlüssel zu einer aromatischen Pilzsuppe ist, die Pilze wirklich scharf anzubraten, statt sie nur weich zu dünsten. Champignons bestehen zu großen Teilen aus Wasser, deshalb brate ich sie bei hoher Hitze, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie bräunen, erst dann entwickeln sie ihr volles Röstaroma. Ein paar Scheiben behalte ich für die Garnitur zurück. Zwiebel und Knoblauch brate ich mit, dann bestäube ich alles mit etwas Mehl als Basis für die sämige Bindung. Frischer Thymian passt hervorragend zu Pilzen und gibt der Suppe Tiefe. Statt Sahne rühre ich Cashewsahne unter, sie macht die Suppe samtig, ohne sie zu beschweren. Hefeflocken verstärken das herzhafte Umami. Ich püriere fein und richte mit den knusprig gebratenen Pilzscheiben an, so hat jeder Löffel Geschmack und Textur.
Zutaten
- 500 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Thymianzweige
- 800 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Cashewsahne
- 2 EL Hefeflocken
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Einige Pilzscheiben zum Garnieren zurückbehalten, Rest mit Zwiebel und Knoblauch anbraten.
- Thymian und Brühe zugeben, 12 Min. köcheln.
- Fein pürieren, Cashewsahne und Hefeflocken einrühren.
- Mit gebratenen Pilzscheiben garnieren.
🍴 4 Portionen · ⏱ 30 Min.