Cremige Champignon-Suppe mit Thymian
Der Schlüssel zu einer aromatischen Pilzsuppe ist, die Pilze wirklich scharf anzubraten, statt sie nur weich zu dünsten. Champignons bestehen zu großen Teilen aus Wasser, deshalb brate ich sie bei hoher Hitze, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie bräunen, erst dann entwickeln sie ihr volles Röstaroma. Ein paar Scheiben behalte ich für die Garnitur zurück. Zwiebel und Knoblauch brate ich mit, dann bestäube ich alles mit etwas Mehl als Basis für die sämige Bindung. Frischer Thymian passt hervorragend zu Pilzen und gibt der Suppe Tiefe. Statt Sahne rühre ich Cashewsahne unter, sie macht die Suppe samtig, ohne sie zu beschweren. Hefeflocken verstärken das herzhafte Umami. Ich püriere fein und richte mit den knusprig gebratenen Pilzscheiben an, so hat jeder Löffel Geschmack und Textur.
Zutaten
- 500 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Thymianzweige
- 800 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Cashewsahne
- 2 EL Hefeflocken
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Einige Pilzscheiben zum Garnieren zurückbehalten, Rest mit Zwiebel und Knoblauch anbraten.
- Thymian und Brühe zugeben, 12 Min. köcheln.
- Fein pürieren, Cashewsahne und Hefeflocken einrühren.
- Mit gebratenen Pilzscheiben garnieren.
🍴 4 Portionen · ⏱ 30 Min.
So gelingt die Konsistenz der Champignon Suppe
Beim Anbraten der Pilze arbeite ich in zwei bis drei Portionen, damit sie nicht im eigenen Saft kochen. Die Pfanne oder der Topf müssen gut vorgeheizt sein, ich gebe erst dann Öl dazu und direkt im Anschluss die Pilze. Ich rühre nur ab und zu um, so können sie richtig bräunen. Wenn sich am Topfboden braune Röstspuren bilden, ist das ideal, diese lösen sich später mit der Brühe und geben Geschmack. Das Mehl streue ich gleichmäßig über die gebräunten Pilze und rühre eine Minute mit, damit es leicht mitröstet und keinen rohen Mehlgeschmack hinterlässt.
Mit der Gemüsebrühe lösche ich in zwei Schritten ab. Erst einen kleinen Schuss zugeben und gründlich rühren, bis sich alles löst und eine etwas dickere Basis entsteht. Dann den Rest der Brühe angießen und nur sanft köcheln lassen, sonst verdampft zu viel Flüssigkeit und die Suppe wird zu dick. Pürieren tue ich direkt im Topf, dabei halte ich etwas Abstand zum Boden, damit sich kein Vakuum bildet und die Suppe schön gleichmäßig cremig wird.
Die Cashewsahne rühre ich erst zum Schluss bei niedriger Hitze ein, sie soll nicht kochen, sonst kann sie leicht grießig wirken. Wird die Suppe trotzdem zu dick, verlängere ich einfach mit etwas heißer Brühe oder Wasser. Für eine rustikalere Version püriere ich nur etwa zwei Drittel der Pilze und lasse den Rest in Stücken, so wird die Suppe sämig und gleichzeitig stückig. Übrig gebliebene Suppe dickt im Kühlschrank nach, beim Aufwärmen lockere ich sie mit etwas zusätzlicher Flüssigkeit auf.