Cremiger Reisflocken-Brei mit Aprikose und Safran
Safran gibt sein Aroma und die Farbe nur an Flüssigkeit ab, deshalb weiche ich die Fäden vorher in zwei Esslöffeln warmer Milch ein, direkt in den Topf gestreut bleibt sein Potenzial ungenutzt. Reisflocken sind mein Shortcut für schnellen Milchreis, sie kochen in wenigen Minuten cremig, während ganzer Reis eine halbe Stunde braucht. Ich koche sie mit Reismilch auf und rühre stetig, sie setzen ähnlich schnell an wie Grieß. Getrocknete Aprikosen schneide ich klein hinein, sie geben fruchtige Süße und färben mit ab. Kardamom rundet das Aroma ab und passt hervorragend zu Safran. Die eingeweichte Safranmilch rühre ich erst am Schluss unter, damit die Farbe leuchtet. Gehackte Mandeln geben Biss und einen nussigen Kontrast. So wird aus einem simplen Brei in Minuten ein Frühstück, das fast festlich wirkt.
Zutaten
- 100 g Reisflocken
- 350 ml Reismilch
- 1 Prise Safranfäden
- 1 EL Kokosblütenzucker
- 4 getrocknete Aprikosen, gewürfelt
- 1 EL gehackte Mandeln
- 1 Prise Kardamom
Zubereitung
- Safran in 2 EL warmer Milch einweichen.
- Reisflocken mit restlicher Milch und Zucker 8 Min. cremig köcheln.
- Safranmilch und Kardamom einrühren.
- Mit Aprikosen und Mandeln toppen.
🍴 2 Portionen · ⏱ 15 Min.
Reisflocken-Brei mit Safran richtig zubereiten und variieren
Ich erhitze die Reismilch nur sanft, bis sie gerade eben zu dampfen beginnt, dann rühre ich die Reisflocken ein. Sobald sie drin sind, reduziere ich die Hitze, der Brei sollte nur leise blubbern. Wenn es zu stark kocht, brennt er sehr schnell an und wird unten klumpig. Ich rühre vor allem in den ersten Minuten fast ständig, besonders über dem Topfboden. Die Konsistenz kontrolliere ich gegen Ende der Kochzeit, der Brei dickt beim Stehen noch an. Wirkt er noch sehr flüssig, lasse ich ihn ein bis zwei Minuten länger auf kleiner Hitze. Ist er mir zu dick geraten, gebe ich schluckweise etwas Reismilch oder Wasser dazu und rühre glatt.
Bei den Reisflocken achte ich auf die Struktur, sehr feine Flocken kochen schneller und ergeben einen glatteren Brei, gröbere bringen mehr Biss und brauchen eher die vollen acht Minuten. Getrocknete Aprikosen nehme ich weich und saftig, sehr trockene Sorten schneide ich kleiner und gebe sie schon in den letzten Kochminuten mit in den Topf, dann quellen sie leicht und werden zarter. Der Safran sollte wirklich nur ziehen, nicht mitkochen, sonst verliert er deutlich an Aroma. Ich rühre die Safranmilch zuletzt vorsichtig unter und koche sie nicht mehr auf.
Statt Kokosblütenzucker funktioniert auch jede andere milde Süße, ich nehme bei sehr süßen Aprikosen gern etwas weniger. Die gehackten Mandeln streue ich frisch geröstet über den Brei, dann bleiben sie knusprig. Reste bewahre ich abgedeckt im Kühlschrank auf, am nächsten Tag rühre ich etwas Reismilch unter und wärme den Brei langsam auf niedriger Stufe, bis er wieder cremig wird.