Crostata di ficchi – Sizilianischer Mandel-Feigen-Kuchen – vegan
Sizilianischer Mandel-Feigen-Kuchen
- 125 g vegane Margarine oder Kokosöl
- 100 g Kokosblütenzucker
- ½ TL gemahlene Vanille
- 1 Prise naturbelassenes Salz
- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 2 EL Getreidemilch (z. B. Hafer- oder Mandelmilch; Mandelmilch kann man sehr gut in Pulverform aufbewahren und immer nach Bedarf frisch mit Wasser anrühren)
- 3 EL Chiagel (zum Binden)
Herstellung des Chiagels: 1 EL Chiasamen in 250 ml Wasser 15 Minuten einweichen. Dies ergibt mehr als 3 EL, daher den Rest einfach im Kühlschrank aufbewahren und für andere Speisen, Desserts oder Shakes weiterverwenden. Weitere Rezepte mit Chiagel finden Sie hier: Chiasamen
Abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
Benötigt wird ausserdem Frischhaltefolie
Zutaten für die Feigen-Mandel-Füllung:
Tipp für Margarine: http://www.alsan.de/index.php?page=alsanbio
- 250 g vegane Margarine (in Bio-Qualität aus dem Reformhaus ohne künstliche Zusatzstoffe und gehärtete Fette) oder Kokosöl
- 250 g Kokosblütenzucker
- 300 g weisse Bio-Mandeln (ohne Haut): Davon 270 g fein mahlen (z. B. im Mixer) und 30 Gramm für die Deko fein hacken
- 50 g Dinkelvollkornmehl
- 3 EL Chiagel
- Abgeriebene Schale von einer unbehandelten Orange
- 10 ml Grappa (= ½ Schnapsglas; gibt dem Rezept einen besonderen Kick, kann natürlich aber auch weg gelassen werden)
- 8 grosse frische und reife Feigen (gewaschen und trocken getupft)
- Abgezupfte Blättchen von 3 Thymianzweigen
Zubereitung Boden:
Die Kuchenform mit der veganen Margarine ausstreichen.
Die Margarine mit dem Kokosblütenzucker, der Vanille und dem Salz verrühren. Dann das Mehl mit der Getreidemilch, dem Chiagel und der Zitronenschale untermischen. Am besten geht es von Hand. die Teigmasse in eine gefettete Kuchenform drücken, dabei einen kleinen Rand formen und 20 Minuten kalt stellen!
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kuchenform aus dem Kühlschrank nehmen und im Backofen 15 Minuten backen. Jetzt können Sie die Zeit nutzen und die Feigen-Mandel-Füllung vorbereiten.
Wenn der Boden schön goldbraun ist (er sollte nicht zu sehr durchgebacken sein) aus dem Ofen nehmen und die Hitze auf 170 Grad herunterschalten.
Zubereitung Feigen-Mandel-Füllung:
Die Margarine mit dem Zucker cremig rühren. Die Mandeln (270 g) im Mixer fein mahlen und mit dem Mehl mischen. Alles zusammen mit dem Ei-Ersatz und den Orangenschalen verrühren.
Es sollte eine glatte, feine Creme entstehen.
Die Feigen vorsichtig oben (evtl. kreuzweise) einschneiden und aufplatzen lassen.
Die Mandel-Masse auf den Teigboden füllen und die Feigen auf die Masse drücken (mit der eingeschnittenen Seite nach oben). Die restlichen Mandeln (30 g) klein hacken und zusammen mit den Thymianblättern auf der Feigen-Mandel-Füllung verteilen.
Den Kuchen ca. 40 Minuten backen. Er sollte aussen knusprig und die Füllung noch etwas weich sein. Mit einem Holzstäbchen testen, die Mandelmasse sollte nicht kleben bleiben.