Dattel-Karamell-Schnitten (Millionaire’s Shortbread)
Diese Schnitten haben drei Schichten, und jede braucht ihre eigene Kühlzeit, damit sie sich später sauber schneiden lassen. Den Boden aus gemahlenen Mandeln, Reismehl, Kokosöl und Ahornsirup drücke ich fest in die Form und kühle ihn, so bricht er nicht. Die mittlere Schicht ist ein Dattel-Karamell aus pürierten Medjool-Datteln, Mandelmus, Kokosöl und einer Prise Salz, die Datteln ersetzen den klassischen Zuckersirup und geben eine karamellige Tiefe. Das Salz hebt die Süße. Ich streiche das Karamell auf den Boden und kühle erneut. Zuletzt gieße ich geschmolzene Zartbitterschokolade darüber. Wichtig: Vor dem Schneiden die Schokolade fest werden lassen, sonst zerläuft alles. Mit einem heißen Messer schneide ich saubere Schnitten. Sie sind dekadent, aber komplett pflanzlich und ohne raffinierten Zucker.
Zutaten
Boden
- 150 g gemahlene Mandeln
- 50 g Reismehl
- 4 EL Kokosöl
- 2 EL Ahornsirup
Karamell & Guss
- 15 Medjool-Datteln
- 4 EL Mandelmus
- 3 EL Kokosöl
- 1 Prise Salz
- 150 g Zartbitterschokolade
Zubereitung
- Bodenzutaten verkneten, in eine Form drücken, kühlen.
- Datteln mit Mandelmus, Kokosöl und Salz zu Karamell pürieren, auf den Boden streichen, kühlen.
- Geschmolzene Schokolade darübergießen.
- Fest werden lassen, in Schnitten schneiden.
🍴 16 Stücke · ⏱ 30 Min. (+ Kühlzeit)
So werden die Dattel-Karamell-Schnitten richtig schnittfest
Beim Boden arbeite ich zügig, damit das Kokosöl nicht zu weich wird. Die Masse soll sich wie feuchter Sand anfühlen, wenn sie zu bröselig ist, gebe ich teelöffelweise etwas mehr Ahornsirup oder geschmolzenes Kokosöl dazu. Drücke ich den Boden fest mit der Rückseite eines Löffels oder mit einem Glas an, bekomme ich eine gleichmäßige Schicht ohne Risse. Im Kühlschrank braucht der Boden mindestens 20 Minuten, im Gefrierfach geht es schneller, dann lässt er sich später besser mit der zäh-cremigen Karamellschicht verbinden.
Für das Dattel-Karamell entsteine ich die Datteln gründlich und schneide harte Spitzen weg, sonst bleiben Stückchen im Püree. Wenn die Datteln sehr trocken sind, weiche ich sie kurz in heißem Wasser ein und tupfe sie wieder ab, so läuft der Mixer ruhiger und das Karamell wird glatt. Die Konsistenz soll streichfähig, aber nicht flüssig sein. Wird es zu fest, rühre ich löffelweise etwas warmes Wasser oder Mandelmus ein, ist es zu weich, helfe ich mit einer zusätzlichen Dattel nach. Die Karamellschicht glätte ich sorgfältig, bevor die Schokolade daraufkommt, so bilden sich beim Schneiden keine Hohlräume.
Die Schokolade schmelze ich schonend im Wasserbad, sie soll nur gerade eben flüssig werden. Ist sie zu heiß, kann sie beim Abkühlen reißen. Ich gieße sie langsam über das gut durchgekühlte Karamell, klopfe die Form leicht auf die Arbeitsfläche, damit Luftblasen verschwinden, und kühle die Schnitten dann, bis die Oberfläche matt wirkt. Zum Aufbewahren schneide ich sie komplett durchgekühlt und stelle sie in einer gut schließenden Dose in den Kühlschrank, für längere Lagerung friere ich einzelne Stücke ein.