Erbsen-Minz-Risotto mit Zitronenabrieb
Auch dieses Risotto lebt von der richtigen Technik: heiße Brühe kellenweise zugeben, geduldig rühren, damit der Reis seine Stärke abgibt und cremig wird. Ich röste den Reis kurz an und lösche mit Weißwein ab, dessen Säure später Frische bringt. Die Erbsen gebe ich erst in den letzten fünf Minuten dazu, so bleiben sie süß, grün und knackig, mitgekocht würden sie grau und matschig. Zum Schluss rühre ich Hefeflocken und Cashewmus für die Cremigkeit ein. Frische Minze und Zitronenabrieb kommen ganz am Ende dazu, außerhalb der Hitze, damit ihre ätherischen Öle nicht verfliegen. Der Zitronenabrieb hebt das ganze Gericht und macht es frühlingshaft leicht. Der Reis sollte noch Biss haben, er gart auf dem Teller nach. So bekomme ich ein Risotto, das cremig und trotzdem frisch schmeckt.
Zutaten
- 300 g Risottoreis
- 250 g Erbsen (TK)
- 1 Zwiebel
- 120 ml Weißwein
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 3 EL Hefeflocken
- 2 EL Cashewmus
- 1 Handvoll Minze
- Abrieb 1 Zitrone
- Olivenöl, Salz
Zubereitung
- Zwiebel glasig dünsten, Reis anrösten, mit Wein ablöschen.
- Nach und nach Brühe zugeben, 18 Min. rührend garen.
- Erbsen in den letzten 5 Min. zugeben.
- Hefeflocken, Cashewmus, Minze und Zitronenabrieb einrühren.
🍴 4 Portionen · ⏱ 35 Min.
Erbsen-Minz-Risotto richtig abschmecken und variieren
Ich halte die Brühe während des Kochens wirklich heiß, sonst fällt die Temperatur im Topf ständig ab und der Reis gart ungleichmäßig. Die Hitze unter dem Risotto bleibt bei mir mittel, es soll leise köcheln und blubbern, nicht stark sprudeln. Wenn der Reis am Topfboden zu kleben beginnt, warte ich mit der nächsten Kelle Brühe zu lange. Dann löse ich die Stärke mit einem Holzlöffel wieder vom Boden, so entsteht die typische Cremigkeit. Die Konsistenz prüfe ich, indem ich etwas Risotto auf einen Teller gebe. Es soll in der Mitte leicht verlaufen, aber nicht davonlaufen. Wenn es zu dick ist, gebe ich noch einen kleinen Schluck Brühe oder Wasser dazu.
Für die Erbsen nehme ich sie direkt gefroren, so kühlen sie das Risotto in den letzten Minuten leicht herunter, ohne zu zerfallen. Frische Erbsen koche ich vorher separat kurz vor, bis sie fast gar sind, und gebe sie dann wie die TK Erbsen am Ende dazu. Beim Zitronenabrieb achte ich darauf, nur die gelbe Schale zu erwischen, das Weiße macht das Risotto schnell bitter. Die Minze hacke ich sehr fein, grobe Stücke erschlagen den Geschmack leicht. Wer empfindlich auf Säure reagiert, kann die Weinmenge reduzieren und dafür am Ende mit ganz wenig zusätzlichem Zitronenabrieb arbeiten.
Reste bewahre ich im Kühlschrank abgedeckt auf und erhitze sie am nächsten Tag mit einem Schluck Wasser oder Brühe bei niedriger Hitze. Dabei rühre ich oft um, bis das Risotto wieder cremig wird. Aus sehr festen Resten forme ich kleine Taler, wende sie in Semmelbröseln und brate sie in etwas Öl knusprig an. Dazu passt ein einfacher grüner Salat mit etwas Zitronensaft, so habe ich aus dem gleichen Gericht ein zweites, etwas rustikaleres Mittagessen.