Erbsen-Minz-Risotto mit Zitronenabrieb
Auch dieses Risotto lebt von der richtigen Technik: heiße Brühe kellenweise zugeben, geduldig rühren, damit der Reis seine Stärke abgibt und cremig wird. Ich röste den Reis kurz an und lösche mit Weißwein ab, dessen Säure später Frische bringt. Die Erbsen gebe ich erst in den letzten fünf Minuten dazu, so bleiben sie süß, grün und knackig, mitgekocht würden sie grau und matschig. Zum Schluss rühre ich Hefeflocken und Cashewmus für die Cremigkeit ein. Frische Minze und Zitronenabrieb kommen ganz am Ende dazu, außerhalb der Hitze, damit ihre ätherischen Öle nicht verfliegen. Der Zitronenabrieb hebt das ganze Gericht und macht es frühlingshaft leicht. Der Reis sollte noch Biss haben, er gart auf dem Teller nach. So bekomme ich ein Risotto, das cremig und trotzdem frisch schmeckt.
Zutaten
- 300 g Risottoreis
- 250 g Erbsen (TK)
- 1 Zwiebel
- 120 ml Weißwein
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 3 EL Hefeflocken
- 2 EL Cashewmus
- 1 Handvoll Minze
- Abrieb 1 Zitrone
- Olivenöl, Salz
Zubereitung
- Zwiebel glasig dünsten, Reis anrösten, mit Wein ablöschen.
- Nach und nach Brühe zugeben, 18 Min. rührend garen.
- Erbsen in den letzten 5 Min. zugeben.
- Hefeflocken, Cashewmus, Minze und Zitronenabrieb einrühren.
🍴 4 Portionen · ⏱ 35 Min.