Fenchel-Orangen-Suppe mit Dill
Fenchel hat roh eine kräftige Anisnote, die beim Kochen milder und süßer wird, wer Fenchel sonst nicht mag, wird von dieser Suppe oft überrascht. Ich schwitze ihn zusammen mit Zwiebel und einer Kartoffel langsam an, ohne Farbe zu nehmen, das erhält den zarten Geschmack. Die Kartoffel gibt die cremige Bindung. Den Orangensaft presse ich frisch und rühre ihn erst nach dem Pürieren unter, gekocht verliert er seine fruchtige Frische und wird flach. Etwas Hafercuisine macht die Suppe samtig. Frischer Dill unterstreicht die Anisnote des Fenchels perfekt, die beiden sind ein klassisches Paar. Das zarte Fenchelgrün werfe ich nicht weg, sondern hebe es als Garnitur auf. Diese Suppe ist hell und elegant, ich serviere sie gern im Frühling oder als feinen Auftakt eines Menüs.
Zutaten
- 2 Fenchelknollen
- 1 Zwiebel
- 1 Kartoffel
- 700 ml Gemüsebrühe
- Saft 1 Orange
- 100 ml Hafercuisine
- frischer Dill
- Olivenöl, Salz
Zubereitung
- Fenchel, Zwiebel und Kartoffel in Öl anschwitzen.
- Brühe angießen, 18 Min. köcheln.
- Fein pürieren, Orangensaft und Hafercuisine einrühren.
- Mit Dill und dem Fenchelgrün garnieren.
🍴 4 Portionen · ⏱ 30 Min.
Fenchel-Orangen-Suppe richtig abschmecken und variieren
Beim Anschwitzen achte ich darauf, dass Fenchel, Zwiebel und Kartoffel ungefähr gleich große Stücke haben, so garen sie gleichmäßig. Die Hitze halte ich eher mittel, das Gemüse soll glasig werden und weich riechen, aber keine braunen Ränder bekommen. Wenn der Fenchel leicht am Topfboden ansetzt, lösche ich früh mit einem Schuss Brühe ab und löse die Röstspur mit einem Holzlöffel. Nach etwa 18 Minuten Kochzeit prüfe ich mit einem Messer, ob die Kartoffel wirklich weich ist, sonst bleiben beim Pürieren kleine Stückchen. Für eine besonders glatte Suppe lasse ich sie ein bis zwei Minuten ruhen, bevor ich püriere, dann spritzt es weniger.
Beim Orangensaft taste ich mich mit der Menge heran. Je nach Süße gebe ich zuerst zwei Drittel dazu, rühre gut um und probiere, erst dann kommt der Rest. Wird die Suppe zu süß, hilft ein Spritzer Zitronensaft oder etwas zusätzliche Brühe. Salz gebe ich erst ganz am Ende dazu, nachdem Hafercuisine und Orangensaft in der Suppe sind, sonst kann man sich schnell verschätzen. Wenn der Fenchel sehr kräftig ist, hacke ich den Dill feiner und nehme etwas weniger, damit er den Geschmack nur unterstützt.
Für eine sättigendere Variante rühre ich zum Schluss gegarte kleine Kartoffelwürfel oder Kichererbsen ein, die Suppe sollte dann nicht zu dick püriert sein. Wer keine Hafercuisine da hat, kann ungesüßte Sojacreme oder einen Schuss milde Pflanzendrink verwenden, die Suppe nicht mehr kochen, sonst flockt es leicht. Reste kühle ich rasch ab und bewahre sie im Kühlschrank auf, vor dem Aufwärmen rühre ich etwas Wasser oder Brühe ein, da die Suppe beim Stehen noch nachdickt.