Fenchel-Orangen-Suppe mit Dill

Fenchel hat roh eine kräftige Anisnote, die beim Kochen milder und süßer wird, wer Fenchel sonst nicht mag, wird von dieser Suppe oft überrascht. Ich schwitze ihn zusammen mit Zwiebel und einer Kartoffel langsam an, ohne Farbe zu nehmen, das erhält den zarten Geschmack. Die Kartoffel gibt die cremige Bindung. Den Orangensaft presse ich frisch und rühre ihn erst nach dem Pürieren unter, gekocht verliert er seine fruchtige Frische und wird flach. Etwas Hafercuisine macht die Suppe samtig. Frischer Dill unterstreicht die Anisnote des Fenchels perfekt, die beiden sind ein klassisches Paar. Das zarte Fenchelgrün werfe ich nicht weg, sondern hebe es als Garnitur auf. Diese Suppe ist hell und elegant, ich serviere sie gern im Frühling oder als feinen Auftakt eines Menüs.

Zutaten

• 2 Fenchelknollen
• 1 Zwiebel
• 1 Kartoffel
• 700 ml Gemüsebrühe
• Saft 1 Orange
• 100 ml Hafercuisine
• frischer Dill
• Olivenöl, Salz

Zubereitung

1. Fenchel, Zwiebel und Kartoffel in Öl anschwitzen.
2. Brühe angießen, 18 Min. köcheln.
3. Fein pürieren, Orangensaft und Hafercuisine einrühren.
4. Mit Dill und dem Fenchelgrün garnieren.

🍴 4 Portionen · ⏱ 30 Min.