Gefüllte Paprika mit Quinoa und Pinienkernen
Ich wasche das Quinoa vor dem Kochen gründlich, um die bitteren Saponine von der Schale zu entfernen, und gare es dann in Gemüsebrühe für zusätzlichen Geschmack. Die Pinienkerne röste ich trocken in der Pfanne an, bis sie duften, das dauert nur ein bis zwei Minuten und man darf keine Sekunde weggehen, weil sie schnell verbrennen. Für die Füllung mische ich das Quinoa mit angeschwitzter Zwiebel, Tomaten, den Pinienkernen und Hefeflocken. Die Paprika halbiere ich längs und entkerne sie, halbe Paprika garen gleichmäßiger als ganze und lassen sich besser füllen. Ich fülle sie großzügig und backe sie bei 190 Grad, bis die Paprika weich ist und leichte Röststellen bekommt, das dauert gut dreißig Minuten. Wer die Paprika lieber weicher mag, deckt die Form die erste Hälfte der Zeit mit Folie ab. Frisches Basilikum kommt erst auf die fertigen Paprika. So schmecken sie mediterran und sind ein sättigendes Hauptgericht.
Zutaten
- 4 große Paprika
- 150 g Quinoa
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 Tomaten, gewürfelt
- 3 EL Pinienkerne
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Oregano
- frisches Basilikum
- Olivenöl, Salz
Zubereitung
- Quinoa in Brühe 15 Min. garen.
- Zwiebel anschwitzen, Tomaten, Pinienkerne, Hefeflocken und Oregano zugeben, mit Quinoa mischen.
- Paprika halbieren, entkernen, mit der Masse füllen.
- Bei 190 °C 30 Min. backen, mit Basilikum servieren.
🍴 4 Portionen · ⏱ 50 Min.
Gefüllte Paprika mit Quinoa gut vorbereiten und variieren
Beim Garen vom Quinoa achte ich darauf, die Hitze nach dem Aufkochen sofort zu reduzieren. Es soll nur noch leise köcheln, sonst kocht die Flüssigkeit zu schnell weg und das Quinoa bleibt hart. Am Ende darf kein Wasser mehr im Topf stehen, die Körner sollen locker und körnig sein, nicht breiig. Ich lasse das Quinoa nach dem Garen noch fünf Minuten mit Deckel auf der ausgeschalteten Platte stehen und lockere es erst dann mit der Gabel auf. Für die Füllung ist wichtig, dass die Tomatenwürfel gut abtropfen oder in der Pfanne etwas einkochen, sonst wird die Masse zu flüssig und läuft aus den Paprikahälften.
Bei den Paprika schaue ich nach Exemplaren, die von selbst stabil stehen. Sind sie sehr kippelig, schneide ich unten nur einen Hauch ab, ohne ein Loch hinein zu schneiden, so läuft später nichts aus. Ich salze die Innenflächen der Paprika leicht vor und reibe sie mit wenig Öl ein, dadurch garen sie gleichmäßiger. Die Füllung drücke ich nur leicht an, zu fest gestopft braucht sie länger im Ofen. Wenn ich mehr Röstung möchte, schiebe ich das Blech in den oberen Ofenbereich, für weichere Paprika eher in die Mitte.
Statt Pinienkernen funktionieren auch grob gehackte Sonnenblumenkerne oder Cashews, die ich vorher ebenfalls anröste. Wer es herzhafter mag, gibt noch klein gewürfelte, kurz mitgeschmorte Champignons in die Füllung. Reste der gefüllten Paprika bewahre ich im Kühlschrank auf und wärme sie am nächsten Tag bei mittlerer Hitze im Ofen wieder auf, dann bleiben die Paprika saftiger als in der Mikrowelle. Kalt kann ich sie auch in dicke Streifen schneiden und als Belag auf einem gemischten Salat verwenden.