Gefüllte Paprika mit Quinoa und Pinienkernen

Ich wasche das Quinoa vor dem Kochen gründlich, um die bitteren Saponine von der Schale zu entfernen, und gare es dann in Gemüsebrühe für zusätzlichen Geschmack. Die Pinienkerne röste ich trocken in der Pfanne an, bis sie duften, das dauert nur ein bis zwei Minuten und man darf keine Sekunde weggehen, weil sie schnell verbrennen. Für die Füllung mische ich das Quinoa mit angeschwitzter Zwiebel, Tomaten, den Pinienkernen und Hefeflocken. Die Paprika halbiere ich längs und entkerne sie, halbe Paprika garen gleichmäßiger als ganze und lassen sich besser füllen. Ich fülle sie großzügig und backe sie bei 190 Grad, bis die Paprika weich ist und leichte Röststellen bekommt, das dauert gut dreißig Minuten. Wer die Paprika lieber weicher mag, deckt die Form die erste Hälfte der Zeit mit Folie ab. Frisches Basilikum kommt erst auf die fertigen Paprika. So schmecken sie mediterran und sind ein sättigendes Hauptgericht.

Zutaten

• 4 große Paprika
• 150 g Quinoa
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 3 EL Pinienkerne
• 2 EL Hefeflocken
• 1 TL Oregano
• frisches Basilikum
• Olivenöl, Salz

Zubereitung

1. Quinoa in Brühe 15 Min. garen.
2. Zwiebel anschwitzen, Tomaten, Pinienkerne, Hefeflocken und Oregano zugeben, mit Quinoa mischen.
3. Paprika halbieren, entkernen, mit der Masse füllen.
4. Bei 190 °C 30 Min. backen, mit Basilikum servieren.

🍴 4 Portionen · ⏱ 50 Min.