Gemüsechips aus dem Ofen (Rote Bete, Pastinake, Süßkartoffel)
Der Schlüssel zu knusprigen Gemüsechips ist, das Gemüse hauchdünn zu schneiden, am besten mit einem Gemüsehobel, dickere Scheiben werden zäh statt knusprig. Ich mische die Scheiben mit wenig Öl und Salz und lege sie einlagig auf die Bleche, überlappende Scheiben garen ungleichmäßig und werden weich. Bei niedriger Temperatur von 150 Grad backe ich sie langsam, so trocknen sie durch und verbrennen nicht, bei hoher Hitze werden sie außen schwarz und innen weich. Ich behalte sie in den letzten Minuten genau im Auge, denn sie werden schnell zu dunkel. Rote Bete, Pastinake und Süßkartoffel geben eine schöne Farbmischung. Auf einem Gitter ausgekühlt, werden sie noch knuspriger. Sie sind viel gesünder als gekaufte Chips und ein Snack, den auch Kinder lieben. Frisch schmecken sie am besten, weich gewordene bekommt man im Ofen wieder knusprig.
Zutaten
- 1 Rote Bete
- 1 Pastinake
- 1 Süßkartoffel
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Meersalz
- 1/2 TL Rosmarin
Zubereitung
- Gemüse mit dem Sparschäler oder Hobel hauchdünn schneiden.
- Mit Öl, Salz und Rosmarin mischen, einlagig auf Bleche legen.
- Bei 150 °C 25-30 Min. knusprig backen, dabei beobachten.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipp: Die Scheiben nicht überlappen lassen – nur so werden sie richtig knusprig.
🍴 2 Portionen · ⏱ 35 Min.
Gemüsechips aus dem Ofen besser gelingen lassen
Ich achte beim Hobeln darauf, dass alle Scheiben etwa gleich dick sind, sonst sind manche schon braun, während andere noch weich sind. Wenn das Gemüse sehr feucht ist, tupfe ich die Scheiben vor dem Mischen mit Öl kurz mit Küchenpapier ab, so werden sie schneller knusprig. Das Öl verteile ich zuerst in der Schüssel und gebe dann das Gemüse dazu, dann reichen die zwei Esslöffel wirklich aus. Beim Verteilen auf dem Blech lasse ich kleine Abstände zwischen den Scheiben, wenn sie sich beim Backen berühren, bleiben die Stellen oft weich. Ich nutze am liebsten Ober und Unterhitze, bei Umluft trocknen die dünnen Ränder schneller und können bitter werden.
Rote Bete färbt stark, ich nehme dafür ein separates Brett und wasche den Hobel direkt ab. Bei Pastinaken schneide ich holzige Enden großzügig weg, sie werden sonst schnell dunkel. Süßkartoffeln wähle ich eher kleine, die haben meist eine festere, nicht faserige Konsistenz. Statt Rosmarin passen auch Thymian oder fein gemahlener Kreuzkümmel, den mische ich aber sparsam unter, damit er nicht dominiert. Für eine leichtere Schärfe funktioniert auch etwas Paprikapulver, das gebe ich direkt mit zum Öl.
Wenn ich mehrere Bleche gleichzeitig backe, wechsle ich sie nach der Hälfte der Zeit von oben nach unten und umgekehrt. Fertige Chips nehme ich schon früher vom Blech, weichere lasse ich noch drin. Übrig gebliebene Chips bewahre ich in einer gut schließenden Dose an einem trockenen Ort auf. Wenn sie nach einem Tag weicher geworden sind, gebe ich sie für ein paar Minuten bei etwa 120 Grad zurück in den Ofen, danach lasse ich sie wieder vollständig auskühlen.