Geröstete Möhren-Ingwer-Suppe mit Kokos
Der wichtigste Schritt steht ganz am Anfang: Ich röste die Möhren, bevor sie in den Topf kommen. Ich schneide sie in gleich große Stücke, wälze sie in Öl und gebe sie bei 220 Grad für gut 25 Minuten in den Ofen, bis sie an den Rändern richtig dunkle Röststellen haben. Diese Röststellen sind der ganze Trick, denn beim Rösten karamellisiert der Zucker in der Möhre und es entsteht eine Tiefe, die gekochte Möhren nie bekommen. Ich nehme dafür dicke Wintermöhren, die sind deutlich süßer als die dünnen aus dem Frühjahr. Den Ingwer reibe ich frisch und gebe ihn erst kurz vor dem Angießen mit in den Topf, sonst wird er bitter. Bei der Kokosmilch kommt es auf die Reihenfolge an: Ich rühre sie erst nach dem Pürieren unter und lasse die Suppe dann nur noch heiß ziehen, nicht mehr sprudeln, sonst flockt sie aus. Für eine wirklich seidige Suppe püriere ich zwei volle Minuten im Standmixer, mit dem Pürierstab allein wird sie nie so glatt. Zum Schluss presse ich Limette hinein, die Säure hebt die Süße der Möhre und macht die Suppe erst rund. Die Kürbiskerne röste ich trocken in der Pfanne, bis sie aufspringen, erst dann schmecken sie nussig.
Zutaten
- 800 g Möhren, in Stücken
- 1 Zwiebel
- 3 cm Ingwer
- 2 EL Olivenöl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 1 TL Kurkuma
- Salz, Pfeffer
- geröstete Kürbiskerne
Zubereitung
- Möhren mit Öl, Salz und Pfeffer bei 200 °C 25 Min. rösten.
- Zwiebel und Ingwer in einem Topf anschwitzen.
- Möhren, Brühe und Kurkuma zugeben, 10 Min. köcheln.
- Fein pürieren, Kokosmilch einrühren, abschmecken.
- Mit Kürbiskernen servieren.
🍴 4 Portionen · ⏱ 45 Min.