Herbstsalat mit gerösteten Maronen und Birne
Dieser Salat vereint herbstliche Aromen und wirkt durch die warmen Maronen festlich. Die vorgekochten Maronen röste ich kurz in der Pfanne an, dann duften sie intensiver und geben eine warme Komponente in den kühlen Salat. Die Birne schneide ich in dünne Spalten, ihre Süße und Saftigkeit passt zum herben Feldsalat. Für die Vinaigrette nehme ich Walnussöl, das nussige Aroma passt perfekt zu Maronen und Walnüssen. Senf im Dressing emulgiert es und macht es cremig. Ich richte den Feldsalat locker an und verteile Birne, Maronen und Walnüsse darauf. Das Dressing träufle ich erst kurz vor dem Servieren darüber, sonst fällt der zarte Feldsalat zusammen. Der Kontrast aus warmen Maronen, süßer Birne und herbem Salat macht ihn zu einem eleganten Auftakt für ein Herbstmenü.
Zutaten
- 150 g Feldsalat
- 100 g gekochte Maronen
- 1 Birne
- 40 g Walnüsse
- 3 EL Walnussöl
- 1 EL Balsamico
- 1 TL Senf
- 1 TL Ahornsirup
- Salz
Zubereitung
- Maronen kurz in der Pfanne rösten.
- Birne in Spalten schneiden.
- Öl, Balsamico, Senf und Ahornsirup zu Vinaigrette verrühren.
- Feldsalat, Birne, Maronen und Walnüsse mit Vinaigrette anrichten.
🍴 2 Portionen · ⏱ 20 Min.
Herbstsalat mit Maronen und Birne verfeinern
Beim Rösten der vorgegarten Maronen gehe ich mit der Hitze eher mittel vor. Die Pfanne soll heiß genug sein, damit die Schnittflächen Farbe bekommen, aber nicht so heiß, dass der Zucker in den Maronen zu schnell verbrennt. Ein kleiner Schluck neutrales Öl in der Pfanne verhindert, dass sie ansetzen. Sobald sie leicht aufplatzen und nussig duften, nehme ich sie runter, dann bleiben sie innen weich. Den Feldsalat wasche ich gründlich in kaltem Wasser, meist in zwei Durchgängen, und schleudere ihn wirklich trocken. Sonst verwässert das Dressing und haftet schlecht an den Blättern.
Bei der Birne achte ich auf Reife mit noch fester Textur. Zu weiche Birnen zerfallen schnell im Salat. Wenn ich sie vorbereiten muss, beträufele ich die Spalten ganz leicht mit Balsamico, dann verfärben sie sich langsamer. Den Senf im Dressing rühre ich zuerst mit Balsamico und Ahornsirup glatt, erst danach kommt das Walnussöl tröpfchenweise dazu. So wird die Vinaigrette feiner und dicker. Salz gebe ich erst zum Schluss, abschmecken lohnt sich, da Ahornsirup und Birne je nach Sorte unterschiedlich süß sind.
Statt Walnussöl funktioniert auch ein mildes Olivenöl, dann kommen die Walnüsse und Maronen stärker über die Textur als über das Aroma. Wer keinen Feldsalat bekommt, kann zu Postelein oder einem Mix aus Rucola und Babyspinat greifen. Übrig gebliebene Maronen und Vinaigrette hebe ich getrennt im Kühlschrank auf und brate die Maronen am nächsten Tag kurz nach, so bleiben sie wieder warm und knusprig für eine zweite Portion.