Karotten-Kuchen mit Cashew-Frosting
Ein guter Rüblikuchen ist saftig, und dafür sorgen die fein geraspelten Möhren, die beim Backen Feuchtigkeit abgeben. Ich raspele sie fein, grobe Raspel bleiben im Kuchen sichtbar und geben ihre Feuchtigkeit ungleichmäßig ab. Walnüsse bringen Biss, reichlich Zimt die typische Würze. Natron und Backpulver zusammen sorgen für den Trieb ohne Eier. Ich rühre den Teig nur kurz, damit der Kuchen locker bleibt. Bei 180 Grad braucht er etwa 40 Minuten. Vollständig auskühlen muss er, bevor das Frosting darauf kommt, sonst schmilzt es weg. Das Frosting püriere ich aus eingeweichten Cashews mit Ahornsirup, Zitrone und Kokosöl, das Kokosöl macht es im Kühlschrank fest und streichfähig. Erst gekühlt bekommt es die richtige Konsistenz. So wird der Kuchen zum saftigen Klassiker mit cremiger Haube.
Zutaten
Teig
- 300 g Möhren, geraspelt
- 250 g Dinkelmehl
- 150 g Kokosblütenzucker
- 100 ml Öl
- 150 ml Hafermilch
- 80 g Walnüsse
- 2 TL Zimt
- 1 Pck. Backpulver
- 1 TL Natron
Frosting
- 150 g Cashews, eingeweicht
- 3 EL Ahornsirup
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Kokosöl
Zubereitung
- Trockene und feuchte Zutaten getrennt mischen, dann zu einem Teig verrühren, Möhren und Walnüsse unterheben.
- In einer Form bei 180 °C 40 Min. backen, auskühlen lassen.
- Cashews mit Ahornsirup, Zitrone und Kokosöl zu Frosting pürieren, kühlen.
- Kuchen mit Frosting bestreichen.
🍴 1 Kuchen (12 Stücke) · ⏱ 60 Min.
Karottenkuchen saftig backen und Cashew Frosting gut hinbekommen
Ich mische die trockenen Zutaten wirklich gründlich, bevor ich die flüssigen dazugebe, so verteilen sich Backpulver und Natron gleichmäßig und es entstehen keine bitteren Stellen. Die Hafermilch rühre ich zuletzt mit dem Öl unter, dann kommt alles rasch zu den trockenen Zutaten. Sobald die Möhren und Walnüsse im Teig sind, rühre ich nur so lange, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Der Teig soll eher dickflüssig sein und langsam vom Löffel fallen. Die Form fette ich gut ein oder lege sie mit Backpapier aus, sonst bleibt der saftige Boden leicht kleben. Nach etwa 35 Minuten mache ich die Stäbchenprobe, kommt noch viel Teig mit, backe ich in kleinen Schritten nach, damit er nicht zu trocken wird.
Für das Frosting weiche ich die Cashews mindestens 4 Stunden ein, besser über Nacht. Je weicher sie sind, desto cremiger wird die Masse. Beim Pürieren braucht es etwas Geduld, ich arbeite in Intervallen und schiebe die Masse vom Rand wieder nach unten, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind. Das Kokosöl sollte flüssig, aber nicht heiß sein, sonst trennt sich das Frosting leichter. Wird es im Kühlschrank zu fest, lasse ich es ein paar Minuten bei Raumtemperatur stehen und rühre es kurz durch, dann lässt es sich wieder gut streichen.
Den fertigen Kuchen bewahre ich im Kühlschrank auf, so bleibt das Frosting stabil. Abgedeckt hält er sich zwei bis drei Tage saftig. Wer mag, kann einen Teil der Walnüsse durch Haselnüsse ersetzen oder ein wenig geriebene Muskatnuss zum Zimt geben. Die Möhren raspel ich frisch, vorgeraspelte aus dem Kühlschrank geben weniger Saft ab und der Teig wird trockener.