Klare Gemüsebrühe mit Buchweizen-Kräuterklößchen
Die kleinen Klößchen sind das Herzstück, ich forme sie aus Buchweizen- und Kichererbsenmehl, so bleiben sie glutenfrei und binden trotzdem gut. Der Teig sollte fest, aber formbar sein, ist er zu weich, zerfallen die Klößchen in der Brühe, dann arbeite ich noch etwas Mehl ein. Reichlich frische Kräuter machen sie aromatisch, eine Prise Muskat rundet ab. Die Klößchen gare ich in der Brühe bei ganz kleiner Hitze, sie dürfen nur ziehen, nicht kochen, sonst fallen sie auseinander. Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen. Die Möhrenscheiben und den Lauch gebe ich in die Brühe, damit sie nicht nur klar, sondern auch bissfest bleiben. Ich koche die Klößchen bewusst in der Brühe selbst, so nimmt sie deren Aroma auf. Frische Petersilie zum Schluss, und ich habe einen echten Seelenwärmer für kränkliche Tage.
Zutaten
Brühe
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 1 Möhre, in feinen Scheiben
- 1 Stange Lauch
- frische Petersilie
Klößchen
- 100 g Buchweizenmehl
- 3 EL Kichererbsenmehl
- 4 EL Wasser
- 2 EL gehackte Kräuter
- 1 Prise Muskat
- Salz
Zubereitung
- Klößchen-Zutaten zu einem festen Teig verkneten, kleine Kugeln formen.
- Brühe erhitzen, Möhre und Lauch zugeben.
- Klößchen in der Brühe 10 Min. sanft gar ziehen lassen.
- Mit Petersilie bestreuen.
🍴 4 Portionen · ⏱ 45 Min.
Klare Gemüsebrühe mit Buchweizen-Kräuterklößchen besser gelingen lassen
Beim Teig achte ich darauf, dass sich eine Kugel ohne Risse formen lässt und beim leichten Drücken nur langsam nachgibt. Klebt er an den Händen, streue ich etwas Buchweizenmehl darüber, ist er bröselig, hilft ein Teelöffel Wasser. Ich lasse den Teig gern fünf bis zehn Minuten stehen, dann quillt das Kichererbsenmehl leicht vor und die Klößchen halten in der Brühe zuverlässiger. Beim Formen mache ich sie eher klein, etwa haselnussbis walnussgroß, so garen sie gleichmäßig und zerfallen nicht so leicht. Die Brühe soll beim Garen nur ganz leicht zittern, einzelne Bläschen sind in Ordnung, stark sprudelndes Kochen löst die Klößchen schnell auf.
Für die Brühe nehme ich eine helle Gemüsebrühe, damit sie klar bleibt. Trübt sie beim Aufkochen, schöpfe ich den Schaum an der Oberfläche ab. Die Möhrenscheiben schneide ich wirklich fein, sonst bleiben sie innen zu fest, wenn die Klößchen schon fertig sind. Wer Lauch nicht mag, kann stattdessen Selleriestückchen oder etwas feingehobelten Fenchel in die Brühe geben, das verändert den Charakter, bleibt aber harmonisch. Die Kräuter in den Klößchen halte ich möglichst trocken, sehr feuchte Kräuter machen den Teig schnell zu weich.
Reste hebe ich getrennt auf, also Brühe und Klößchen in zwei Behältern. So saugen sich die Klößchen nicht weiter voll und bleiben formstabil. Zum Aufwärmen lasse ich die Brühe kurz aufkochen, reduziere dann die Hitze und gebe die Klößchen nur zum Durchziehen hinein. Als Beilage passt eine einfache Scheibe Brot oder geröstetes Baguette, das saugt die klare Brühe gut auf.