Klare Gemüsebrühe mit Buchweizen-Kräuterklößchen

Die kleinen Klößchen sind das Herzstück, ich forme sie aus Buchweizen- und Kichererbsenmehl, so bleiben sie glutenfrei und binden trotzdem gut. Der Teig sollte fest, aber formbar sein, ist er zu weich, zerfallen die Klößchen in der Brühe, dann arbeite ich noch etwas Mehl ein. Reichlich frische Kräuter machen sie aromatisch, eine Prise Muskat rundet ab. Die Klößchen gare ich in der Brühe bei ganz kleiner Hitze, sie dürfen nur ziehen, nicht kochen, sonst fallen sie auseinander. Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen. Die Möhrenscheiben und den Lauch gebe ich in die Brühe, damit sie nicht nur klar, sondern auch bissfest bleiben. Ich koche die Klößchen bewusst in der Brühe selbst, so nimmt sie deren Aroma auf. Frische Petersilie zum Schluss, und ich habe einen echten Seelenwärmer für kränkliche Tage.

Zutaten

Brühe

• 1,2 l Gemüsebrühe
• 1 Möhre, in feinen Scheiben
• 1 Stange Lauch
• frische Petersilie

Klößchen

• 100 g Buchweizenmehl
• 3 EL Kichererbsenmehl
• 4 EL Wasser
• 2 EL gehackte Kräuter
• 1 Prise Muskat
• Salz

Zubereitung

1. Klößchen-Zutaten zu einem festen Teig verkneten, kleine Kugeln formen.
2. Brühe erhitzen, Möhre und Lauch zugeben.
3. Klößchen in der Brühe 10 Min. sanft gar ziehen lassen.
4. Mit Petersilie bestreuen.

🍴 4 Portionen · ⏱ 45 Min.