Kürbis-Gewürz-Muffins mit Ahorn-Glasur
Diese Muffins schmecken nach Herbst, und das Kürbispüree macht sie besonders saftig, ähnlich wie geraspelte Möhren im Rüblikuchen. Ich nehme fertiges oder selbst gekochtes Kürbispüree, das ich gut ausdampfen lasse, zu wässriges Püree macht die Muffins schwer. Das Lebkuchengewürz aus Zimt, Ingwer, Nelke und Muskat gibt die typische wärmende Würze. Natron und Backpulver sorgen für den Trieb. Ich rühre den Teig nur kurz, damit die Muffins locker bleiben. Bei 180 Grad brauchen sie etwa 22 Minuten. Vollständig auskühlen lasse ich sie vor der Glasur. Die Glasur aus Puderzucker, Ahornsirup und etwas Hafermilch träufle ich über die abgekühlten Muffins, auf warmen würde sie wegschmelzen. Sie sind saftig, würzig und perfekt für graue Herbsttage mit einer Tasse Tee.
Zutaten
Muffins
- 250 g Kürbispüree
- 250 g Dinkelmehl
- 120 g Kokosblütenzucker
- 80 ml Öl
- 100 ml Hafermilch
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 Pck. Backpulver
- 1 TL Natron
Glasur
- 100 g Puderzucker
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL Hafermilch
Zubereitung
- Feuchte und trockene Zutaten getrennt mischen, dann verrühren.
- In Muffinformen füllen, bei 180 °C 22 Min. backen.
- Puderzucker mit Ahornsirup und Milch zu Glasur rühren.
- Abgekühlte Muffins glasieren.
🍴 12 Muffins · ⏱ 35 Min.
Tipps zu Kürbispüree, Teigkonsistenz und Glasur für die Kürbis-Gewürz-Muffins
Für das Kürbispüree nehme ich eher mehliges Fleisch, Hokkaido oder Butternut funktionieren gut. Das Püree soll dick und cremig sein, nicht fließen. Wenn es nach dem Kochen noch feucht wirkt, streiche ich es auf ein Blech und stelle es kurz in den warmen, bereits ausgeschalteten Ofen, bis es sichtbar trockener ist. So kann ich die Hafermilchmenge besser steuern. Ist das Püree sehr trocken, gebe ich einen Schluck mehr Hafermilch dazu, der Teig soll sich schwer vom Löffel lösend in die Förmchen füllen lassen, nicht zäh stehen, aber auch nicht laufen.
Ich mische die trockenen Zutaten gründlich, vor allem Backpulver, Natron und das Lebkuchengewürz, damit es später keine bitteren Stellen oder Gewürznester gibt. Zucker rühre ich zu den feuchten Zutaten, bis sich alles gelöst hat, erst dann kommen die trockenen dazu. Sobald Mehl im Spiel ist, arbeite ich zügig und höre auf zu rühren, sobald keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Die Förmchen fülle ich nur etwa zu zwei Dritteln, sonst laufen die Muffins schnell über und backen am Rand fest, bleiben innen aber zu feucht.
Für die Glasur siebe ich den Puderzucker, dann wird sie glatt und ohne Klümpchen. Die Hafermilch gebe ich tropfenweise dazu, die Glasur soll dick vom Löffel fallen, dann bleibt sie auf den Muffins stehen und zieht nur leicht ein. Wenn doch zu viel Flüssigkeit im Spiel ist, helfe ich mit etwas extra Puderzucker nach. Reste bewahre ich ohne Glasur in einer gut schließenden Dose auf, so bleiben sie zwei Tage saftig, die Glasur mache ich dann bei Bedarf frisch.