Maronen-Sellerie-Cremesuppe mit Apfel
Vorgekochte Maronen aus dem Beutel nehmen mir die mühsame Arbeit des Schälens ab und geben der Suppe ihre süßliche, fast weihnachtliche Tiefe. Knollensellerie schneide ich in kleine Würfel und schwitze ihn mit an, je kleiner die Stücke, desto schneller wird er weich und desto cremiger die Suppe. Einen säuerlichen Apfel gebe ich dazu, seine Frische balanciert das Erdige des Selleries. Ich koche alles nur so lange, bis der Sellerie weich ist, denn zu langes Kochen macht ihn strohig im Geschmack. Nach dem Pürieren rühre ich Hafercuisine für die samtige Textur unter. Eine Prise frisch geriebener Muskat gehört für mich in jede Cremesuppe, sie rundet ab, ohne vorzuschmecken. Ein paar Maronenstückchen behalte ich zurück und streue sie geröstet obenauf. Als Vorspeise an Feiertagen macht diese Suppe immer Eindruck und ist dabei ganz einfach.
Zutaten
- 250 g gekochte Maronen
- 400 g Knollensellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Apfel
- 800 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Hafercuisine
- 1 Msp. Muskat
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel, Sellerie und Apfel in Öl anschwitzen.
- Maronen und Brühe zugeben, 20 Min. köcheln.
- Fein pürieren, Hafercuisine und Muskat einrühren.
- Abschmecken, mit einigen Maronenstückchen garnieren.
🍴 4 Portionen · ⏱ 40 Min.
Feine Konsistenz und passende Einlagen fuer die Maronen Sellerie Cremesuppe
Beim Anschwitzen gehe ich so vor, dass Zwiebel und Sellerie zuerst in den Topf kommen. Die Hitze halte ich im mittleren Bereich, der Sellerie soll leise brutzeln und glasig werden, aber keine dunklen Roeststellen bekommen. Den Apfel gebe ich erst dazu, wenn das Gemuese schon ein wenig weicher ist, er braucht deutlich weniger Zeit. Die Maronen kochen dann in der Bruehe mit und werden richtig durchwaermt. So laesst sich alles spaeter feiner puerieren. Ich puerierte die Suppe laenger als man denkt, zwei bis drei Minuten, bis keine Fasern mehr zu sehen sind. Wenn sie mir zu dick geworden ist, verduenne ich sie mit wenig heisser Bruehe oder Wasser, nicht mit kalter Fluessigkeit.
Bei den Maronen aus dem Beutel achte ich darauf, dass sie ungesuesst sind. Manche Sorten sind recht trocken, dann lasse ich sie ein paar Minuten laenger in der Bruehe ziehen. Statt Hafercuisine funktioniert auch Soja oder Dinkelcuisine, wichtig ist, dass ich sie nicht mehr kochen lasse, sondern nur unter Ruehren erhitze. So bleibt die Suppe glatt und flockt nicht. Als Einlage passen neben den geroesteten Maronen kleine Wuerfel von Apfel oder Sellerie, kurz in Oel angebraten, sie bringen Biss an die sehr cremige Suppe.
Uebrige Suppe bewahre ich im Kuehlschrank abgedeckt auf und puerierte sie vor dem Aufwaermen gegebenenfalls noch einmal kurz, da sie beim Stehen oft nachdickt. Dann ruehre ich noch einen Schuss Wasser oder Bruehe ein. Reste schmecken auch gut mit einem Stueck knusprigem Brot oder ueber gekochten Kartoffeln als Sauce. So wird aus einer Vorspeise problemlos ein einfacher Hauptgang.