Matcha-Chia-Pudding mit Mango
Matcha klumpt, wenn man ihn direkt in viel Flüssigkeit gibt, deshalb schlage ich ihn zuerst mit einem kleinen Schluck Kokosmilch glatt, bevor der Rest dazukommt. Das Wasser oder die Milch dafür dürfen nicht kochend heiß sein, bei über achtzig Grad wird Matcha bitter und verliert sein frisches Aroma. Die Chiasamen rühre ich im Verhältnis von etwa vier Esslöffeln auf 250 Milliliter Flüssigkeit unter. Nach zehn Minuten rühre ich noch einmal kräftig durch, sonst setzen sich die Samen am Boden ab und verklumpen. Danach quillt der Pudding im Kühlschrank mindestens drei Stunden, über Nacht wird er am festesten. Die Mango schneide ich frisch dazu, erst kurz vor dem Servieren, damit sie saftig bleibt. Ihre Süße balanciert die feine Herbe des Matcha genau richtig aus. Kokosraspel obenauf geben eine tropische Note und etwas Biss.
Zutaten
- 4 EL Chiasamen
- 250 ml Kokosmilch
- 1 TL Matcha-Pulver
- 1 EL Ahornsirup
- 1 reife Mango, gewürfelt
- 1 EL Kokosraspel
Zubereitung
- Matcha mit etwas Kokosmilch glattrühren, dann restliche Milch, Chia und Ahornsirup zugeben.
- Gut verrühren und mind. 3 Std. (am besten über Nacht) quellen lassen.
- In Gläser füllen, mit Mango und Kokosraspel toppen.
🍴 2 Portionen · ⏱ 10 Min. + Quellzeit
Matcha-Chia-Pudding mit Mango gut vorbereiten und variieren
Für die Kokosmilch nehme ich eine ungesüßte, möglichst cremige Sorte, die sich in der Dose gern trennt. Vorher kurz schütteln oder in einem Becher glatt rühren, dann verbindet sie sich besser mit Matcha und Chiasamen. Wird der Pudding zu fest, rühre ich nach dem Quellen noch einen kleinen Schluck Wasser oder Pflanzendrink unter, bis die Konsistenz eher wie ein dicker Joghurt ist. Ist er zu flüssig, gebe ich noch einen halben Esslöffel Chiasamen dazu und lasse ihn weitere zwanzig Minuten stehen. Beim Süßen halte ich mich erst zurück, die Mango bringt später noch einiges an Süße mit.
Die Mango soll richtig reif sein, die Schale gibt auf Druck leicht nach und das Fruchtfleisch riecht deutlich. Faserige Exemplare lassen sich schlechter würfeln und sind im Glas nicht so angenehm, ich schneide sie dann in kleine Scheibchen. Wenn die Mango eher fest ist, mariniere ich die Würfel kurz mit einem Spritzer Limettensaft und etwas Ahornsirup, so werden sie saftiger. Die Kokosraspel röste ich manchmal kurz in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie leicht Farbe nehmen. Dabei gut dabeibleiben und rühren, sie werden schnell dunkel.
Den Matcha Chia Pudding bereite ich gern am Abend vor, im Kühlschrank hält er sich zwei bis drei Tage im gut schließenden Glas. Die Mango und Kokosraspel kommen bei mir immer erst direkt vor dem Essen dazu, sonst wässert die Frucht und die Raspel werden weich. Reste vom Pudding esse ich auch als Schicht im Müsli oder mische sie am nächsten Tag mit etwas Naturjoghurt auf Pflanzenbasis, dann wird er wieder cremig und weniger kompakt.