Miso-Suppe mit Shiitake und Wakame
Die goldene Regel bei Miso-Suppe lautet: Miso niemals kochen. Ich nehme den Topf von der Hitze und löse das Miso in einer Kelle heißer Brühe auf, bevor ich es unterrühre, denn kochendes Miso verliert seine probiotischen Kulturen und den feinen Geschmack. Getrocknete Shiitake lasse ich in der Brühe nur sanft simmern, nie sprudelnd kochen, so geben sie ihr tiefes Umami ab, ohne bitter zu werden. Wakame quillt im Wasser auf das Mehrfache seiner Größe, deshalb nehme ich nur wenig, sonst quillt die halbe Schüssel voll. Seidentofu schneide ich vorsichtig in Würfel, er zerfällt leicht. Ich gebe ihn erst am Ende dazu, damit er heiß wird, aber ganz bleibt. Frühlingszwiebeln und ein paar Tropfen geröstetes Sesamöl kommen roh in die fertige Schüssel. So bleibt die Suppe klar, leicht und bekömmlich und ist in zwanzig Minuten fertig.
Zutaten
- 700 ml Wasser
- 3 EL helles Miso
- 6 Shiitake-Pilze, in Scheiben
- 2 EL getrocknete Wakame
- 150 g Seidentofu, gewürfelt
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 TL geröstetes Sesamöl
Zubereitung
- Wasser mit Shiitake 8 Min. simmern (nicht kochen).
- Wakame zugeben, 3 Min. quellen lassen.
- Topf von der Hitze nehmen, Miso in etwas Brühe auflösen und einrühren.
- Tofu, Frühlingszwiebeln und Sesamöl zugeben.
Tipp: Miso nie kochen – sonst gehen die probiotischen Kulturen verloren.
🍴 2 Portionen · ⏱ 20 Min.