Miso-Suppe mit Shiitake und Wakame
Die goldene Regel bei Miso-Suppe lautet: Miso niemals kochen. Ich nehme den Topf von der Hitze und löse das Miso in einer Kelle heißer Brühe auf, bevor ich es unterrühre, denn kochendes Miso verliert seine probiotischen Kulturen und den feinen Geschmack. Getrocknete Shiitake lasse ich in der Brühe nur sanft simmern, nie sprudelnd kochen, so geben sie ihr tiefes Umami ab, ohne bitter zu werden. Wakame quillt im Wasser auf das Mehrfache seiner Größe, deshalb nehme ich nur wenig, sonst quillt die halbe Schüssel voll. Seidentofu schneide ich vorsichtig in Würfel, er zerfällt leicht. Ich gebe ihn erst am Ende dazu, damit er heiß wird, aber ganz bleibt. Frühlingszwiebeln und ein paar Tropfen geröstetes Sesamöl kommen roh in die fertige Schüssel. So bleibt die Suppe klar, leicht und bekömmlich und ist in zwanzig Minuten fertig.
Zutaten
- 700 ml Wasser
- 3 EL helles Miso
- 6 Shiitake-Pilze, in Scheiben
- 2 EL getrocknete Wakame
- 150 g Seidentofu, gewürfelt
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 TL geröstetes Sesamöl
Zubereitung
- Wasser mit Shiitake 8 Min. simmern (nicht kochen).
- Wakame zugeben, 3 Min. quellen lassen.
- Topf von der Hitze nehmen, Miso in etwas Brühe auflösen und einrühren.
- Tofu, Frühlingszwiebeln und Sesamöl zugeben.
Tipp: Miso nie kochen – sonst gehen die probiotischen Kulturen verloren.
🍴 2 Portionen · ⏱ 20 Min.
Miso-Suppe mit Shiitake und Wakame gut abstimmen
Beim Miso achte ich auf die Farbe, je heller, desto milder. Für dieses Rezept passt helles Miso, dunkles wäre schnell zu kräftig und salziger. Ich gebe das Miso immer portionsweise zur heißen Brühe, so kann ich zwischendurch kosten und abbrechen, wenn mir die Suppe salzig genug ist. Das Wasser soll für die Shiitake nur leise blubbern, kleine Bläschen am Topfrand sind ideal. Wenn die Suppe stark kocht, werden die Pilze zäh und die Brühe kann stumpf schmecken. Getrocknete Wakame kontrolliere ich nach etwa zwei Minuten, manchmal ist sie schon weich genug und ich breche die Garzeit etwas früher ab, damit sie nicht matschig wird.
Seidentofu ist empfindlich, ich schiebe ihn mit der flachen Hand vom Brett in den Topf und rühre danach nur noch sehr behutsam mit einem Löffel, nicht mit dem Schneebesen. So bleibt die klare Brühe erhalten. Wer keinen Seidentofu bekommt, kann auch festen Tofu in kleine Würfel schneiden, dann kann er schon mit der Wakame in den Topf und ein paar Minuten mitziehen, ohne zu zerfallen. Frühlingszwiebeln schneide ich sehr fein, die weißen Teile gebe ich direkt in die Schüssel, das zarte Grün hebe ich mir zum Garnieren auf. Reste der Suppe heize ich später nur vorsichtig auf und rühre frisches Miso erst kurz vor dem Essen ein, dann bleibt der Geschmack runder.