New York Cheesecake vegan, gluten- und sojafrei

Dieser NYC-Cake schmeckt so köstlich dass man kaum einen Unterschied zum Original bemerkt 🙂
Die Creme ist aus Sonnenblumenpaste gemacht, eine gute Alternative zu Sojaprodukten.

1 Springform 22 cm Durchmesser

Für den Boden:
50 g Kastanienmehl
25 g Erdmandelmehl
1 EL Mandelmehl entölt
40 g Kokosblütenzucker
35 g Kokosöl
1 EL Sonnenblumenprotein
¼ TL Zimt
½ TL Bourbon Vanille
1 TL Weinsteinbackpulver
70 ml Mandelmilch

Alle Zutaten mit einem Kochlöffel gut mischen bis ein fester Teig entsteht.

Für die Creme:
3 Gläser Streichcreme Natur aus Sonnenblumenkernen
(z.B. von Streich, Zwergenwiese à 180 g)
5 EL Agavensirup
1 EL Sonnenblumenprotein
½ TL Bourbon Vanille
1 TL Zitronensaft

Alle Zutaten verrühren bis eine cremige Masse entsteht.

Backofen (Umluft) auf 200 Grad vorheizen. Die Springform mit Kokosnussöl auspinseln.

Zuerst den Teig für den Boden in die Backform streichen, danach die Creme.
Kuchen bei 200 Grad 20 Minuten backen. Danach noch weitere 10 Minuten auf 180 Grad.
Backofen ausschalten und den Kuchen noch weitere 10 Minuten im Ofen ruhen lassen.
Herausnehmen und auskühlen lassen.

Dieser NYC-Cake hält sich 1 Woche im Kühlschrank!

New York Cheesecake vegan sauber backen und variieren

Beim Boden achte ich darauf, dass alle trockenen Zutaten gut vermischt sind, bevor Kokosöl und Mandelmilch dazukommen. Das Öl sollte flüssig, aber nicht heiß sein, sonst klumpt das Mehl. Der Teig ist eher zäh und lässt sich mit einem Löffel oder sauberen Händen in der Form andrücken. Ich drücke ihn leicht an den Rand, so bleibt die Creme besser in Form. Wenn der Rand zu dünn ist, bräunt er schneller, darum lieber etwas gleichmäßiger verteilen. Die Schichten sollten sich nicht mischen, ich gebe die Creme vorsichtig mit einem Löffel auf den Boden und streiche sie erst dann glatt.

Die Backzeit hängt stark vom Ofen ab. Nach der ersten Phase bei 200 Grad soll die Oberfläche leicht fest sein, aber noch etwas wackeln. In der Phase bei 180 Grad trocknet der Kuchen schnell aus, darum nicht zu lange im Ofen lassen. Die Ruhezeit im ausgeschalteten Ofen hilft, dass die Creme nicht reißt. Ich öffne die Tür dabei nur einen Spalt. Wichtig ist, den Kuchen komplett auskühlen zu lassen, bevor er in den Kühlschrank kommt. Am besten über Nacht, dann wird die Konsistenz schön schnittfest.

Als Variante kann ich dem Boden gehackte Nüsse oder Mandeln zugeben, dafür reduziere ich die Menge an Kastanienmehl etwas. Statt Agavensirup funktioniert auch Reissirup oder Ahornsirup, je nach gewünschter Süße. Für eine frische Note serviere ich den Kuchen mit Beeren oder einer Beerensauce. Reste bewahre ich in der Form oder in einer flachen Dose im Kühlschrank auf, gut abgedeckt, dann trocknet die Oberfläche nicht aus.