Ofen-Blumenkohl ‚al forno‘ mit Mandel-Crunch

Ein ganzer Blumenkohl aus dem Ofen ist ein spektakuläres Mittelstück, und der Trick liegt im Vorgaren. Ich blanchiere ihn zuerst zehn Minuten im Ganzen, so gart er später gleichmäßig durch, ohne dass die Röschen außen verbrennen, bevor der Kern weich ist. Dann setze ich ihn in eine Form mit gewürztem Tomatensugo. Für die Kruste mische ich gehackte Mandeln, Hefeflocken und glutenfreie Brösel und streue sie darüber, mit Öl beträufelt werden sie im Ofen goldbraun und knusprig. Bei 200 Grad braucht der Blumenkohl gut 35 Minuten, bis er weich ist und die Kruste Farbe hat. Ich prüfe mit einem Messer, ob der Strunk durch ist. Zum Servieren schneide ich ihn wie einen Kuchen in Spalten. Der Kontrast aus weichem Blumenkohl, würzigem Sugo und knusprigem Mandel-Crunch macht das Gericht besonders.

Zutaten

• 1 großer Blumenkohl
• 400 g passierte Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Oregano
• 60 g gehackte Mandeln
• 2 EL Hefeflocken
• 1 EL Semmelbrösel (glutenfrei)
• Olivenöl, Salz

Zubereitung

1. Blumenkohl im Ganzen 10 Min. blanchieren.
2. In eine Form mit gewürztem Tomatensugo setzen.
3. Mandeln, Hefeflocken und Brösel mischen, auf den Blumenkohl streuen, mit Öl beträufeln.
4. Bei 200 °C 35 Min. backen, bis die Kruste goldbraun ist.

🍴 4 Portionen · ⏱ 55 Min.