Ofen-Blumenkohl ‚al forno‘ mit Mandel-Crunch
Ein ganzer Blumenkohl aus dem Ofen ist ein spektakuläres Mittelstück, und der Trick liegt im Vorgaren. Ich blanchiere ihn zuerst zehn Minuten im Ganzen, so gart er später gleichmäßig durch, ohne dass die Röschen außen verbrennen, bevor der Kern weich ist. Dann setze ich ihn in eine Form mit gewürztem Tomatensugo. Für die Kruste mische ich gehackte Mandeln, Hefeflocken und glutenfreie Brösel und streue sie darüber, mit Öl beträufelt werden sie im Ofen goldbraun und knusprig. Bei 200 Grad braucht der Blumenkohl gut 35 Minuten, bis er weich ist und die Kruste Farbe hat. Ich prüfe mit einem Messer, ob der Strunk durch ist. Zum Servieren schneide ich ihn wie einen Kuchen in Spalten. Der Kontrast aus weichem Blumenkohl, würzigem Sugo und knusprigem Mandel-Crunch macht das Gericht besonders.
Zutaten
- 1 großer Blumenkohl
- 400 g passierte Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Oregano
- 60 g gehackte Mandeln
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Semmelbrösel (glutenfrei)
- Olivenöl, Salz
Zubereitung
- Blumenkohl im Ganzen 10 Min. blanchieren.
- In eine Form mit gewürztem Tomatensugo setzen.
- Mandeln, Hefeflocken und Brösel mischen, auf den Blumenkohl streuen, mit Öl beträufeln.
- Bei 200 °C 35 Min. backen, bis die Kruste goldbraun ist.
🍴 4 Portionen · ⏱ 55 Min.
Ofen Blumenkohl al forno mit Mandel Crunch gut vorbereiten und variieren
Beim Blanchieren achte ich darauf, dass das Wasser kräftig kocht und gut gesalzen ist. So nimmt der Blumenkohl schon da etwas Geschmack auf und die Röschen bleiben heller. Ich lasse ihn nach dem Kochen kurz abtropfen und ein paar Minuten ausdampfen, dann wird die Kruste später nicht so schnell weich. Für das Tomatensugo schwitze ich den Knoblauch in etwas Olivenöl nur leicht an, er soll kaum Farbe nehmen, sonst wird er bitter. Die passierten Tomaten lasse ich ein paar Minuten leise köcheln, bis sie etwas eindicken. Der Sugo sollte eher kräftig gewürzt und leicht salziger sein, weil der Blumenkohl selbst ziemlich mild schmeckt.
Die Mandelmischung streue ich nicht zu dick auf, etwa ein halber Zentimeter reicht, sonst braucht die Oberfläche zu lange und der Kohl wird unten matschig. Wenn die Kruste gegen Ende der Garzeit zu dunkel wird, decke ich die Form locker mit einem Stück Backpapier ab und lasse den Blumenkohl weiter garen, bis der Strunk wirklich weich ist. Statt glutenfreien Bröseln funktionieren auch zarte Haferflocken oder zerstoßene Cracker. Wer es nussiger mag, gibt noch etwas gemahlene Mandeln dazu, dann braucht es einen Tick mehr Öl, damit alles schön bräunt.
Reste vom Blumenkohl esse ich kalt oder lauwarm, in Scheiben geschnitten auf Brot oder unter warme Pasta gemischt, zusammen mit dem Tomatensugo aus der Form. Im Kühlschrank hält sich das Gericht gut einen Tag. Beim Aufwärmen im Ofen gebe ich einen kleinen Schuss Wasser an die Form und decke sie erst ab, damit der Blumenkohl wieder durchwärmt, und lasse ihn dann kurz ohne Abdeckung, damit der Mandel Crunch erneut knusprig wird.