Ofen-Pancake mit Heidelbeeren und Ahorn
Beim Ofen-Pancake heize ich die ofenfeste Pfanne mit dem Kokosöl darin vor, damit der Teig beim Eingießen sofort anbrät und schön hochgeht. Der Apfelessig reagiert mit dem Backpulver und liefert die Triebkraft, die sonst die Eier geben würden, deshalb gieße ich den Teig zügig in die heiße Pfanne. Ganz entscheidend: die Ofentür während des Backens geschlossen lassen, sonst fällt der Pancake in sich zusammen. Die Heidelbeeren streue ich vor dem Backen über den Teig, sie sinken ein und platzen zu saftigen Nestern auf. Bei 200 Grad braucht der Fladen gut zwanzig Minuten, bis er an den Rändern goldbraun aufgeht. Frische Beeren behalten mehr Biss als gefrorene, funktionieren aber beide. Direkt aus dem Ofen ist er am luftigsten, also serviere ich ihn sofort mit echtem Ahornsirup. Statt Heidelbeeren nehme ich je nach Saison auch Himbeeren oder dünne Apfelscheiben.
Zutaten
- 150 g Dinkelmehl (oder Reismehl glutenfrei)
- 250 ml Hafermilch
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Kokosöl, geschmolzen
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Kokosblütenzucker
- 150 g Heidelbeeren
- Ahornsirup zum Servieren
Zubereitung
- Ofen auf 200 °C vorheizen, ofenfeste Pfanne mit Kokosöl ausstreichen.
- Alle Zutaten außer Beeren zu einem Teig verrühren.
- Teig in die Pfanne gießen, Heidelbeeren darüber verteilen.
- 20-25 Min. goldbraun backen, mit Ahornsirup servieren.
🍴 2-3 Portionen · ⏱ 30 Min.
Ofen Pancake mit Heidelbeeren richtig backen und variieren
Beim Teig achte ich darauf, Mehl, Backpulver und Zucker zuerst gut zu vermischen, damit das Backpulver nicht klumpt und der Pancake gleichmäßig aufgeht. Die Hafermilch rühre ich nach und nach unter, so bekomme ich einen glatten, eher dünnflüssigen Teig, etwa wie für Crepes. Der Apfelessig kommt ganz zum Schluss dazu, danach rühre ich nur noch kurz. Ab dann arbeite ich zügig, damit die Reaktion mit dem Backpulver im Ofen und nicht im Rührschüsselchen passiert. Die Pfanne soll wirklich heiß sein, das Kokosöl leicht schimmern, aber nicht rauchen. Wenn der Teig beim Eingießen leise zischt, passt die Temperatur, dann bildet sich sofort ein leichter Rand.
Gefrorene Heidelbeeren gebe ich direkt aus dem Tiefkühler auf den Teig, so färben sie ihn weniger stark ein. Wenn sie sehr wässrig sind, mische ich sie vorher mit einem Teelöffel Mehl, dann lassen sie weniger Saft. Apfelscheiben schneide ich fein und drücke sie leicht in den Teig, sonst verbrennen sie oben. Statt Kokosblütenzucker funktioniert auch normaler Zucker oder Rohrzucker, bei sehr süßem Topping lasse ich den Zucker im Teig auch ganz weg.
Übrig gebliebener Ofen Pancake hält sich im Kühlschrank einen Tag, ich schneide Stücke und wärme sie in der Pfanne bei milder Hitze auf. Kalt mag ich ihn wie Kuchen, gern mit einem Klecks pflanzlichem Joghurt. Als Beilage passen zusätzliche frische Beeren oder ein Kompott aus eingefrorenen Früchten, das koche ich einfach mit etwas Wasser und Ahornsirup kurz ein, während der Pancake im Ofen ist.