Ofen-Pancake mit Heidelbeeren und Ahorn
Beim Ofen-Pancake heize ich die ofenfeste Pfanne mit dem Kokosöl darin vor, damit der Teig beim Eingießen sofort anbrät und schön hochgeht. Der Apfelessig reagiert mit dem Backpulver und liefert die Triebkraft, die sonst die Eier geben würden, deshalb gieße ich den Teig zügig in die heiße Pfanne. Ganz entscheidend: die Ofentür während des Backens geschlossen lassen, sonst fällt der Pancake in sich zusammen. Die Heidelbeeren streue ich vor dem Backen über den Teig, sie sinken ein und platzen zu saftigen Nestern auf. Bei 200 Grad braucht der Fladen gut zwanzig Minuten, bis er an den Rändern goldbraun aufgeht. Frische Beeren behalten mehr Biss als gefrorene, funktionieren aber beide. Direkt aus dem Ofen ist er am luftigsten, also serviere ich ihn sofort mit echtem Ahornsirup. Statt Heidelbeeren nehme ich je nach Saison auch Himbeeren oder dünne Apfelscheiben.
Zutaten
- 150 g Dinkelmehl (oder Reismehl glutenfrei)
- 250 ml Hafermilch
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Kokosöl, geschmolzen
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Kokosblütenzucker
- 150 g Heidelbeeren
- Ahornsirup zum Servieren
Zubereitung
- Ofen auf 200 °C vorheizen, ofenfeste Pfanne mit Kokosöl ausstreichen.
- Alle Zutaten außer Beeren zu einem Teig verrühren.
- Teig in die Pfanne gießen, Heidelbeeren darüber verteilen.
- 20-25 Min. goldbraun backen, mit Ahornsirup servieren.
🍴 2-3 Portionen · ⏱ 30 Min.