Ofengemüse-Tarte mit Cashew-Ricotta
Für einen mürben Boden ist kaltes Fett entscheidend, deshalb arbeite ich das kalte Kokosöl zügig ins Mehl und lasse den Teig danach eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen, so backt er später nicht durch und wird nicht speckig. Den Cashew-Ricotta püriere ich aus eingeweichten Cashews mit Hefeflocken und Zitrone, wichtig ist, die Cashews vorher mindestens vier Stunden einzuweichen, sonst wird die Creme körnig statt seidig. Das Gemüse schneide ich in dünne, gleichmäßige Scheiben, dann gart es zeitgleich durch. Ich salze Zucchini und Aubergine kurz vor, damit sie Wasser ziehen, sonst wird die Tarte matschig. Den Boden bestreiche ich zuerst mit dem Ricotta, er dient als Feuchtigkeitssperre und hält den Teig knusprig. Darauf schichte ich das Gemüse dachziegelartig und würze mit Thymian und Olivenöl. Bei 190 Grad braucht die Tarte gut 35 Minuten, bis der Rand goldbraun ist. Vor dem Anschneiden lasse ich sie kurz ruhen, dann fällt sie nicht auseinander.
Zutaten
Boden
- 200 g Dinkelmehl
- 100 g kaltes Kokosöl
- 1 Prise Salz
- 4 EL kaltes Wasser
Belag
- 150 g Cashews, eingeweicht
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 Aubergine
- Olivenöl, Thymian, Salz
Zubereitung
- Mehl, Kokosöl, Salz und Wasser zu einem Teig verkneten, 30 Min. kühlen.
- Cashews mit Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und etwas Wasser cremig pürieren.
- Teig ausrollen, in eine Tarteform legen, mit Ricotta bestreichen.
- Gemüse in Scheiben darauf schichten, mit Öl und Thymian würzen, bei 190 °C 35 Min. backen.
🍴 4 Portionen · ⏱ 55 Min.
Ofengemüse Tarte mit Cashew Ricotta gut vorbereiten und variieren
Ich rolle den Teig etwas größer aus als die Form, so kann ich den Rand locker andrücken, ohne ihn zu ziehen, sonst schrumpft er beim Backen. Den Boden steche ich ein paar Mal mit der Gabel ein, so entstehen keine großen Luftblasen. Wenn das Kokosöl sehr hart ist, schneide ich es in kleine Stücke und drücke es zwischen den Fingern nur grob in das Mehl, es dürfen noch kleine Stückchen sichtbar bleiben, dann wird der Boden besonders mürbe. Ist der Teig zu bröselig, gebe ich esslöffelweise etwas Wasser dazu. Klebt er, arbeite ich etwas Mehl ein und kühle ihn erneut.
Für den Cashew Ricotta nehme ich beim Pürieren erst wenig Wasser, so bekomme ich mehr Kontrolle über die Konsistenz. Wird die Masse zu flüssig, zieht sie im Kühlschrank noch etwas an, aber sie sollte streichfähig bleiben, sonst weicht der Boden. Wer keine Aubergine mag, kann sie durch mehr Zucchini oder Paprika ersetzen. Auch rote Zwiebeln in dünnen Ringen funktionieren gut, sie karamellisieren leicht im Ofen. Thymian lässt sich durch Rosmarin oder Oregano tauschen, allerdings dosiere ich Rosmarin sparsamer, damit er das Gemüse nicht überdeckt.
Die Tarte schmeckt lauwarm am besten, lässt sich aber auch komplett abgekühlt gut schneiden. Reste hebe ich im Kühlschrank auf und backe sie am nächsten Tag kurz bei mittlerer Hitze auf, direkt auf dem Rost, so bleibt der Boden knuspriger als in der Mikrowelle. In Stücke geschnitten eignet sich die Tarte auch als kleiner Snack, dafür backe ich sie lieber einen Tick heller und wärme sie bei Bedarf nach.