Ofengemüse-Tarte mit Cashew-Ricotta
Für einen mürben Boden ist kaltes Fett entscheidend, deshalb arbeite ich das kalte Kokosöl zügig ins Mehl und lasse den Teig danach eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen, so backt er später nicht durch und wird nicht speckig. Den Cashew-Ricotta püriere ich aus eingeweichten Cashews mit Hefeflocken und Zitrone, wichtig ist, die Cashews vorher mindestens vier Stunden einzuweichen, sonst wird die Creme körnig statt seidig. Das Gemüse schneide ich in dünne, gleichmäßige Scheiben, dann gart es zeitgleich durch. Ich salze Zucchini und Aubergine kurz vor, damit sie Wasser ziehen, sonst wird die Tarte matschig. Den Boden bestreiche ich zuerst mit dem Ricotta, er dient als Feuchtigkeitssperre und hält den Teig knusprig. Darauf schichte ich das Gemüse dachziegelartig und würze mit Thymian und Olivenöl. Bei 190 Grad braucht die Tarte gut 35 Minuten, bis der Rand goldbraun ist. Vor dem Anschneiden lasse ich sie kurz ruhen, dann fällt sie nicht auseinander.
Zutaten
Boden
- 200 g Dinkelmehl
- 100 g kaltes Kokosöl
- 1 Prise Salz
- 4 EL kaltes Wasser
Belag
- 150 g Cashews, eingeweicht
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 Aubergine
- Olivenöl, Thymian, Salz
Zubereitung
- Mehl, Kokosöl, Salz und Wasser zu einem Teig verkneten, 30 Min. kühlen.
- Cashews mit Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und etwas Wasser cremig pürieren.
- Teig ausrollen, in eine Tarteform legen, mit Ricotta bestreichen.
- Gemüse in Scheiben darauf schichten, mit Öl und Thymian würzen, bei 190 °C 35 Min. backen.
🍴 4 Portionen · ⏱ 55 Min.