Pastinaken-Kartoffel-Gratin mit Thymian
Für ein cremiges Gratin ohne Sahne püriere ich Cashews mit Hafermilch, Hefeflocken, Knoblauch und Muskat zu einer seidigen Sauce. Pastinaken und Kartoffeln hobele ich in dünne, gleich dicke Scheiben, nur dann garen sie gleichmäßig durch, ungleiche Scheiben bleiben teils hart. Ich schichte das Gemüse fächerartig in die Form und gieße die Sauce so darüber, dass alles bedeckt ist, freiliegende Scheiben trocknen aus. Thymian streue ich zwischen die Schichten, sein Aroma zieht beim Backen durch. Bei 190 Grad braucht das Gratin gut 45 Minuten, bis das Gemüse weich ist und die Oberfläche goldbraun. Mit einem Messer prüfe ich, ob die Scheiben durch sind. Pastinake gibt eine feine süßlich-würzige Note, die das Gratin von einem reinen Kartoffelgratin abhebt. Ich lasse es kurz ruhen, dann lässt es sich besser portionieren.
Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- 400 g Pastinaken
- 150 g Cashews
- 500 ml Hafermilch
- 3 EL Hefeflocken
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Msp. Muskat
- 3 Thymianzweige
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln und Pastinaken in dünne Scheiben hobeln.
- Cashews mit Hafermilch, Hefeflocken, Knoblauch, Muskat und Salz zu Sauce pürieren.
- Gemüse fächerartig in eine Form schichten, Sauce darübergießen, Thymian verteilen.
- Bei 190 °C 45 Min. goldbraun backen.
🍴 4 Portionen · ⏱ 60 Min.
Pastinaken-Kartoffel-Gratin vorbereiten und abwandeln
Für die Sauce weiche ich die Cashews gern 20 bis 30 Minuten in heißem Wasser ein, dann werden sie beim Pürieren besonders fein. Die Hafermilch gebe ich nach und nach dazu, bis die Sauce die Konsistenz von flüssiger Sahne hat, eher etwas dicker. Ist sie zu dünn, wird das Gratin wässrig. Beim Abschmecken würze ich die Sauce recht kräftig mit Salz und Pfeffer, ein Teil des Geschmacks geht beim Backen verloren. Die Form fette ich leicht ein, so brennt nichts an und die Ränder werden nur leicht knusprig, nicht hart. Wichtig ist, die Gemüsescheiben wirklich dicht zu schichten, große Hohlräume führen zu trockenen Stellen.
Beim Backen decke ich die Form in den ersten 25 bis 30 Minuten oft mit einem Deckel oder etwas Backpapier ab, dann gart das Gemüse erst durch und die Oberfläche bräunt am Ende gleichmäßiger. Wenn die Sauce an den Rändern stark blubbert, reduziere ich die Hitze leicht. Pastinaken wähle ich eher mittelgroß, sehr dicke neigen dazu, holzige Stellen im Inneren zu haben, die schneide ich gegebenenfalls einfach weg. Statt Hafermilch funktioniert auch ungesüßte Soja oder Mandelmilch. Wer keinen Thymian mag, kann fein gehackten Rosmarin oder Salbei nehmen, aber sparsamer, sie sind intensiver.
Reste bewahre ich gut abgedeckt im Kühlschrank auf und wärme sie bei moderater Hitze im Ofen auf, so bleibt die Oberfläche wieder leicht knusprig. Wenn mir beim Aufwärmen das Gratin zu trocken wirkt, gebe ich einen kleinen Schuss Pflanzendrink am Rand in die Form, der zieht beim Erhitzen ein. Kalt lässt sich das Gratin gut in Würfel schneiden, die brate ich in der Pfanne an und serviere sie zusammen mit einem Salat.