Pilz-Paté mit Cognac-Note
Diese elegante Paté ist ein feiner Aufstrich für besondere Anlässe. Der wichtigste Schritt ist, die Pilze wirklich scharf und lange anzubraten, bis ihre gesamte Flüssigkeit verdampft ist, sonst wird die Paté wässrig und fade. Zwiebel und Knoblauch brate ich mit, sie geben Süße und Tiefe. Ein Schuss Cognac, mit dem ich ablösche und kurz einkoche, bringt eine feine, festliche Note, der Alkohol verdampft dabei. Cashews sorgen für Cremigkeit, Hefeflocken für herzhaftes Umami. Thymian rundet das Aroma ab. Ich püriere alles cremig und lasse die Paté im Kühlschrank fest werden, kalt lässt sie sich besser streichen und die Aromen verbinden sich. Auf geröstetem Brot ist sie ein eleganter Auftakt für ein Menü. Wer keinen Cognac verwenden möchte, lässt ihn einfach weg.
Zutaten
- 300 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Cashews
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Cognac (optional)
- 1 TL Thymian
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Pilze, Zwiebel und Knoblauch in Öl kräftig anbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
- Mit Cognac ablöschen, kurz einkochen.
- Mit Cashews, Hefeflocken und Thymian cremig pürieren.
- Abschmecken, kühlen und fest werden lassen.
🍴 1 Schale · ⏱ 25 Min.