Rote-Bete-Hummus mit Kreuzkümmel
Für einen besonders cremigen Hummus ist die Konsistenz der Kichererbsen entscheidend, deshalb püriere ich lange und gebe nach und nach etwas eiskaltes Wasser dazu, das macht ihn luftig und hell. Gekochte Rote Bete gibt dem Hummus seine leuchtend pinke Farbe und eine erdig-süße Note. Tahin ist die Seele jedes Hummus, es bringt Cremigkeit und einen nussigen Grundgeschmack. Kreuzkümmel röste ich manchmal kurz an, bevor er dazukommt, das intensiviert sein warmes Aroma. Die Säure der Zitrone und der Knoblauch balancieren die Süße der Bete aus. Ich schmecke am Ende genau ab, Hummus braucht meist mehr Salz und Zitrone, als man denkt. Serviert wird er mit einem Schwung Olivenöl obenauf, das trägt zusätzliches Aroma. Zu Fladenbrot oder Gemüsesticks ist er ein farbenfroher Hingucker.
Zutaten
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 gekochte Rote Bete
- 3 EL Tahin
- 2 Knoblauchzehen
- Saft 1 Zitrone
- 1 TL Kreuzkümmel
- 4 EL Olivenöl
- Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten im Mixer cremig pürieren.
- Nach Bedarf etwas Wasser für die Konsistenz zugeben.
- Mit Salz und Zitrone abschmecken.
- Mit Olivenöl beträufelt servieren.
🍴 1 Schale · ⏱ 15 Min.
Rote-Bete-Hummus richtig abstimmen und variieren
Bei der Kichererbsenwahl nehme ich gern Dosenware, spüle sie aber gründlich ab und lasse sie gut abtropfen, sonst wird der Hummus wässrig. Wer Zeit hat, kann die Häutchen der Kichererbsen grob abzupfen, das ergibt eine noch feinere Textur. Beim Pürieren starte ich mit Kichererbsen, Tahin, Zitronensaft, Knoblauch und Kreuzkümmel und gebe die Rote Bete erst dazu, wenn die Basis schon glatt ist. So habe ich die Konsistenz besser im Griff. Das eiskalte Wasser rühre ich löffelweise ein und lasse den Mixer immer wieder kurz laufen. Der Hummus sollte sich zäh vom Löffel ziehen lassen, nicht fließen, sonst lieber noch etwas Kichererbsen oder Tahin ergänzen.
Bei der Roten Bete achte ich darauf, vorgegarte Knollen ohne Essiglake zu verwenden, sonst kippt die Säure. Ist nur eingelegte Bete im Haus, reduziere ich den Zitronensaft deutlich und taste mich beim Abschmecken vorsichtig vor. Wer Knoblauch nicht so dominant mag, startet mit einer halben Zehe und ergänzt nach dem ersten Pürieren. Statt Tahin funktioniert auch ein cremiges Nussmus aus Cashews oder Mandeln, dann wird der Geschmack milder und weniger sesamintensiv.
Der Hummus hält im Kühlschrank gut ein bis zwei Tage, ich bedecke die Oberfläche mit etwas Olivenöl und lagere ihn in einem gut schließenden Glas. Direkt aus dem Kühlschrank ist er recht fest, ich rühre ihn deshalb kurz durch und lasse ihn ein paar Minuten bei Raumtemperatur stehen. Reste streiche ich gern dick auf Brot, belege sie mit Gurkenscheiben oder reiche sie als schnelle Komponente zu Ofengemüse und gebackenen Kartoffeln.