Pilz-Wellington mit Blätterteig
Beim Wellington ist die größte Gefahr ein durchgeweichter Boden, deshalb koche ich die Pilzfüllung, die Duxelles, so lange ein, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Ich hacke Pilze, Schalotten und Walnüsse fein und schmore sie mit Thymian und Sojasauce zu einer trockenen, aromatischen Paste. Die Portobellos brate ich separat an und lasse sie abtropfen, auch sie dürfen keine Nässe abgeben. Den Spinat dünste ich und drücke ihn gut aus. Auf den ausgerollten Blätterteig schichte ich Spinat, Duxelles und Portobellos, rolle alles fest ein und lege die Naht nach unten. Mit Hafermilch bestrichen bekommt der Teig eine goldene Farbe. Bei 200 Grad backe ich ihn gut dreißig Minuten, bis er knusprig und durchgebacken ist. Vor dem Anschneiden lasse ich ihn kurz ruhen, dann bleibt die Füllung an ihrem Platz.
Zutaten
- 1 Rolle veganer Blätterteig
- 4 Portobello-Pilze
- 300 g gemischte Pilze, gehackt
- 2 Schalotten
- 80 g Walnüsse
- 2 EL Sojasauce
- 150 g Blattspinat
- 2 Thymianzweige
- Hafermilch zum Bestreichen
- Olivenöl, Salz
Zubereitung
- Gehackte Pilze mit Schalotten, Walnüssen, Thymian und Sojasauce zu einer trockenen Duxelles einkochen.
- Portobellos anbraten; Spinat dünsten und ausdrücken.
- Blätterteig ausrollen, mit Spinat, Duxelles und Portobellos belegen, fest einrollen.
- Mit Hafermilch bestreichen, bei 200 °C 30 Min. goldbraun backen.
🍴 4 Portionen · ⏱ 70 Min.
Pilz-Wellington richtig einrollen und backen
Für die Duxelles gehe ich mit der Hitze am Anfang recht hoch, damit die Pilze schnell Wasser lassen. Sobald Flüssigkeit in der Pfanne steht, reduziere ich auf mittlere Stufe und rühre regelmäßig, damit nichts ansetzt. Fertig ist die Masse, wenn sie sich wie ein kompakter Kloß zusammenschieben lässt und der Pfannenboden beim Rühren trocken bleibt. Die Portobellos salze ich erst gegen Ende, sonst ziehen sie zu viel Wasser. Nach dem Anbraten lege ich sie auf ein Gitter oder Küchenpapier, damit überschüssiges Öl abtropfen kann, sonst fettet der Boden durch.
Beim Blätterteig achte ich darauf, dass er gut gekühlt ist, aber nicht gefroren. Zu warme Teigplatten reißen leichter und bleiben innen speckig. Ich lasse an den Rändern etwas Teig frei und drücke die Naht mit den Fingern oder einer Gabel fest zusammen, damit keine Füllung austritt. Wenn der Teig sehr weich wird, stelle ich den fertig gerollten Wellington noch zehn Minuten kalt, bevor er in den Ofen kommt. So blättert der Teig besser auf.
Als Beilage passen einfache Ofenkartoffeln oder ein frischer Blattsalat, beides braucht nicht viel Aufmerksamkeit nebenbei. Reste bewahre ich im Kühlschrank auf und erwärme sie lieber im Ofen als in der Mikrowelle, so bleibt der Blätterteig wieder knusprig. Kalt in Scheiben geschnitten funktioniert der Wellington auch gut als Teil eines Buffets oder für die Brotdose am nächsten Tag.