Pilz-Wellington mit Blätterteig
Beim Wellington ist die größte Gefahr ein durchgeweichter Boden, deshalb koche ich die Pilzfüllung, die Duxelles, so lange ein, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Ich hacke Pilze, Schalotten und Walnüsse fein und schmore sie mit Thymian und Sojasauce zu einer trockenen, aromatischen Paste. Die Portobellos brate ich separat an und lasse sie abtropfen, auch sie dürfen keine Nässe abgeben. Den Spinat dünste ich und drücke ihn gut aus. Auf den ausgerollten Blätterteig schichte ich Spinat, Duxelles und Portobellos, rolle alles fest ein und lege die Naht nach unten. Mit Hafermilch bestrichen bekommt der Teig eine goldene Farbe. Bei 200 Grad backe ich ihn gut dreißig Minuten, bis er knusprig und durchgebacken ist. Vor dem Anschneiden lasse ich ihn kurz ruhen, dann bleibt die Füllung an ihrem Platz.
Zutaten
- 1 Rolle veganer Blätterteig
- 4 Portobello-Pilze
- 300 g gemischte Pilze, gehackt
- 2 Schalotten
- 80 g Walnüsse
- 2 EL Sojasauce
- 150 g Blattspinat
- 2 Thymianzweige
- Hafermilch zum Bestreichen
- Olivenöl, Salz
Zubereitung
- Gehackte Pilze mit Schalotten, Walnüssen, Thymian und Sojasauce zu einer trockenen Duxelles einkochen.
- Portobellos anbraten; Spinat dünsten und ausdrücken.
- Blätterteig ausrollen, mit Spinat, Duxelles und Portobellos belegen, fest einrollen.
- Mit Hafermilch bestreichen, bei 200 °C 30 Min. goldbraun backen.
🍴 4 Portionen · ⏱ 70 Min.