Rohe Brownie-Bites mit Walnuss
Diese Brownie-Bites sind roh, kommen ohne Backen aus und schmecken trotzdem fudgy und schokoladig. Die Basis sind Datteln und Walnüsse, ein Klassiker der Rohkostküche. Zuerst mahle ich die Walnüsse grob, dann geben sie Biss und die typische Brownie-Textur. Anschließend kommen Datteln, Kakao und eine Prise Salz dazu, und ich mixe, bis eine klebrige Masse entsteht, die zwischen den Fingern hält. Ist sie zu trocken, gebe ich eine Dattel mehr dazu. Kakaonibs untergerührt geben einen knackigen Kontrast. Ich drücke die Masse fest in eine Form und kühle sie eine Stunde, dann lässt sie sich in saubere Würfel schneiden. Sie sind intensiv schokoladig und dabei aus nur wenigen, unverarbeiteten Zutaten. Als Snack oder kleines Dessert sind sie immer griffbereit.
Zutaten
- 150 g Walnüsse
- 15 Medjool-Datteln
- 4 EL roher Kakao
- 1 Prise Salz
- 2 EL Kakaonibs
Zubereitung
- Walnüsse grob mahlen.
- Datteln, Kakao und Salz zugeben, zu einer klebrigen Masse mixen.
- Kakaonibs unterrühren, in eine Form drücken.
- 1 Std. kühlen, in Würfel schneiden.
🍴 16 Stücke · ⏱ 15 Min.
Rohe Brownie-Bites mit Walnuss gut vorbereiten und variieren
Für die Konsistenz ist wichtig, wie weich die Datteln sind. Sehr trockene Datteln weiche ich zehn Minuten in lauwarmem Wasser ein und tupfe sie dann kurz trocken, sonst braucht die Masse deutlich länger im Mixer und bleibt bröselig. Ich pulsiere erst alles nur kurz, damit die Walnüsse stückig bleiben und kein Brei werden. Sobald die Masse beginnt, sich im Mixer oder in der Küchenmaschine zu einem Ball zu sammeln, ist sie fertig. Wenn sie beim Zusammendrücken noch reißt, mixe ich in ganz kurzen Intervallen weiter oder gebe ein bis zwei Teelöffel Wasser dazu, nicht mehr, sonst werden die Bites matschig.
Bei den Walnüssen achte ich darauf, dass sie frisch riechen und nicht bitter schmecken. Sind sie an den Rändern dunkel und schmecken streng, verwende ich sie nicht. Statt Walnüssen passen auch Haselnüsse oder Mandeln, dann verändert sich der Geschmack ein wenig in Richtung Nugat. Die Kakaonibs können komplett weggelassen werden, wenn Kinder mitessen oder jemand es weniger knackig mag. Ein Esslöffel grob gehackte Walnüsse in der Masse erfüllt einen ähnlichen Zweck und verteilt sich weicher.
Im Kühlschrank bewahre ich die Brownie-Bites in einer gut schließenden Dose auf, zwischen die Schichten lege ich ein Stück Backpapier, damit nichts zusammenklebt. So bleiben sie mehrere Tage formstabil. Für spontanen Besuch schneide ich die Masse manchmal gleich zu kleinen Riegeln und friere sie ein. Direkt aus dem Gefrierfach brauchen sie nur wenige Minuten bei Raumtemperatur, bis sie wieder weich und fudgy sind. Als Beilage zu Kaffee oder Tee lege ich gerne ein paar frische Beeren dazu, die bringen Säure und Frische an die dichte Schokomasse.