Rohe Himbeer-Cheesecake-Törtchen
Diese Törtchen kommen ohne Backen aus und werden im Gefrierfach fest, das ist die Technik hinter jedem rohen Cheesecake. Für den Boden mixe ich Mandeln mit Datteln, bis eine klebrige Masse entsteht, die ich in die Förmchen drücke, die Datteln wirken dabei als Klebstoff. Die Creme püriere ich aus eingeweichten Cashews, wichtig ist das Einweichen, sonst wird die Creme körnig statt seidig. Himbeeren geben Farbe und fruchtige Säure. Kokosöl ist der entscheidende Bestandteil, denn es wird im Kühlen fest und gibt der Creme ihre schnittfeste Konsistenz, ohne Gelatine oder Backen. Ich fülle die Creme auf die Böden und friere alles mindestens vier Stunden ein. Vor dem Servieren lasse ich die Törtchen etwa fünfzehn Minuten antauen, dann sind sie cremig statt steinhart. So bekomme ich ein elegantes Dessert, das glutenfrei und roh ist.
Zutaten
Boden
- 100 g Mandeln
- 8 Medjool-Datteln
- 1 Prise Salz
Creme
- 200 g Cashews, eingeweicht
- 150 g Himbeeren
- 4 EL Ahornsirup
- 4 EL Kokosöl
- Saft 1/2 Zitrone
Zubereitung
- Mandeln und Datteln zu einem klebrigen Boden mixen, in Förmchen drücken.
- Cashews mit Himbeeren, Ahornsirup, Kokosöl und Zitrone cremig pürieren.
- Creme auf die Böden geben.
- Mind. 4 Std. gefrieren, vor dem Servieren 15 Min. antauen.
🍴 6 Törtchen · ⏱ 25 Min. (+ Gefrierzeit)
Himbeer-Cheesecake-Törtchen perfekt vorbereiten und variieren
Für die Cashews plane ich mindestens vier Stunden Einweichzeit ein, in der Praxis weiche ich sie oft über Nacht in kaltem Wasser ein. Je weicher die Nüsse, desto leichter hat es der Mixer und desto feiner wird die Creme. Vor dem Pürieren gieße ich das Einweichwasser komplett ab und spüle die Cashews kurz ab, sonst kann die Creme leicht dumpf schmecken. Beim Pürieren starte ich mit den Cashews und dem Zitronensaft, dazu zwei Esslöffel Ahornsirup. Erst wenn die Masse fast glatt ist, gebe ich Himbeeren und das flüssige Kokosöl dazu. So bekomme ich eine stabilere Creme, die sich nicht trennt.
Beim Boden achte ich darauf, dass die Datteln weich sind. Sind sie sehr trocken, weiche ich sie zehn Minuten in heißem Wasser ein und tupfe sie dann ab. Wenn der Mix im Mixer eher krümelig bleibt, gebe ich zuerst eine weitere Dattel dazu, erst danach, falls nötig, einen Teelöffel Wasser. Zu viel Flüssigkeit macht den Boden matschig und er lässt sich später schlechter aus den Förmchen lösen. Die Masse soll beim Zusammendrücken zwischen den Fingern zusammenhalten, aber nicht schmieren.
Die Törtchen gelingen in Silikonformen besonders unkompliziert, bei Metallformen helfe ich mir mit zugeschnittenem Backpapier auf dem Boden. Beim Einfüllen der Creme klopfe ich die Förmchen kurz auf die Arbeitsfläche, so steigen Luftblasen auf und die Oberfläche wird glatt. Reste bewahre ich tiefgekühlt in einer gut schließenden Dose auf, direkt aus dem Gefrierfach sind sie eher wie Eis, nach kurzer Wartezeit werden sie wieder cremig.