Rohe Himbeer-Cheesecake-Törtchen
Diese Törtchen kommen ohne Backen aus und werden im Gefrierfach fest, das ist die Technik hinter jedem rohen Cheesecake. Für den Boden mixe ich Mandeln mit Datteln, bis eine klebrige Masse entsteht, die ich in die Förmchen drücke, die Datteln wirken dabei als Klebstoff. Die Creme püriere ich aus eingeweichten Cashews, wichtig ist das Einweichen, sonst wird die Creme körnig statt seidig. Himbeeren geben Farbe und fruchtige Säure. Kokosöl ist der entscheidende Bestandteil, denn es wird im Kühlen fest und gibt der Creme ihre schnittfeste Konsistenz, ohne Gelatine oder Backen. Ich fülle die Creme auf die Böden und friere alles mindestens vier Stunden ein. Vor dem Servieren lasse ich die Törtchen etwa fünfzehn Minuten antauen, dann sind sie cremig statt steinhart. So bekomme ich ein elegantes Dessert, das glutenfrei und roh ist.
Zutaten
Boden
- 100 g Mandeln
- 8 Medjool-Datteln
- 1 Prise Salz
Creme
- 200 g Cashews, eingeweicht
- 150 g Himbeeren
- 4 EL Ahornsirup
- 4 EL Kokosöl
- Saft 1/2 Zitrone
Zubereitung
- Mandeln und Datteln zu einem klebrigen Boden mixen, in Förmchen drücken.
- Cashews mit Himbeeren, Ahornsirup, Kokosöl und Zitrone cremig pürieren.
- Creme auf die Böden geben.
- Mind. 4 Std. gefrieren, vor dem Servieren 15 Min. antauen.
🍴 6 Törtchen · ⏱ 25 Min. (+ Gefrierzeit)