Rote-Bete-Carpaccio mit Orange und Walnuss
Für ein feines Carpaccio hobele ich gekochte Rote Bete hauchdünn, am besten mit einem Gemüsehobel, dünne Scheiben schmecken eleganter und nehmen das Dressing besser auf. Ich lege sie fächerartig auf den Teller. Die Orange filetiere ich, das heißt, ich schneide die Filets zwischen den Trennhäuten heraus, so bleiben keine bitteren Häutchen und die Süße kommt pur zur Geltung. Das Dressing aus Öl, Balsamico und einem Hauch Ahornsirup träufle ich darüber, seine Säure balanciert die erdige Süße der Bete. Walnüsse röste ich kurz an, sie geben Biss und passen mit ihrer Bitterkeit gut dazu. Etwas Rucola bringt Frische und Pfeffrigkeit. Das Carpaccio schmeckt am besten, wenn es kurz durchgezogen ist. Als Vorspeise wirkt es festlich, als leichte Mahlzeit ist es erfrischend.
Zutaten
- 2 gekochte Rote Bete
- 1 Orange
- 40 g Walnüsse
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico
- 1 TL Ahornsirup
- Rucola, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Rote Bete sehr dünn hobeln, auf einem Teller auslegen.
- Orange filetieren, darauf verteilen.
- Öl, Balsamico und Ahornsirup zu Dressing verrühren, darüberträufeln.
- Mit Walnüssen, Rucola, Salz und Pfeffer anrichten.
🍴 2 Portionen · ⏱ 20 Min.
Rote-Bete-Carpaccio mit Orange vorbereiten und variieren
Ich achte darauf, dass die Rote Bete komplett ausgekühlt ist, bevor ich sie hobele. Lauwarmes Gemüse reißt schneller und lässt Wasser, dann verwässert das Dressing. Beim Hobeln halte ich die Knolle möglichst senkrecht, so werden die Scheiben gleichmäßiger. Sie dürfen fast durchscheinend sein, dann überdecken sie sich auf dem Teller leicht und nehmen überall Dressing auf. Die Orange filetiere ich direkt über einer Schüssel, so fange ich den Saft auf. Den mische ich mit ins Dressing, dann wird es fruchtiger und verbindet sich besser mit der Bete. Balsamico rühre ich tropfenweise ein, bis die Säure rund wirkt, zu viel davon überdeckt die Süße der Orange.
Die Walnüsse röste ich in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze, bis sie gerade anfangen zu duften, mehr Hitze lässt sie schnell bitter werden. Danach lasse ich sie kurz abkühlen, sonst schmelzen sie in das Carpaccio ein und bleiben nicht knackig. Rucola gebe ich erst ganz am Schluss dazu, direkt vor dem Servieren, so bleibt er frisch und fällt nicht zusammen. Für eine herzhaftere Variante ergänze ich ein paar dünne Scheiben Avocado oder etwas zerbröselten veganen Fetaersatz. Reste hebe ich maximal einen Tag im Kühlschrank auf, aber separat, Rucola und Nüsse kommen dann frisch dazu, sonst verlieren sie Textur und Geschmack.