Rote-Bete-Carpaccio mit Orange und Walnuss

Für ein feines Carpaccio hobele ich gekochte Rote Bete hauchdünn, am besten mit einem Gemüsehobel, dünne Scheiben schmecken eleganter und nehmen das Dressing besser auf. Ich lege sie fächerartig auf den Teller. Die Orange filetiere ich, das heißt, ich schneide die Filets zwischen den Trennhäuten heraus, so bleiben keine bitteren Häutchen und die Süße kommt pur zur Geltung. Das Dressing aus Öl, Balsamico und einem Hauch Ahornsirup träufle ich darüber, seine Säure balanciert die erdige Süße der Bete. Walnüsse röste ich kurz an, sie geben Biss und passen mit ihrer Bitterkeit gut dazu. Etwas Rucola bringt Frische und Pfeffrigkeit. Das Carpaccio schmeckt am besten, wenn es kurz durchgezogen ist. Als Vorspeise wirkt es festlich, als leichte Mahlzeit ist es erfrischend.

Zutaten

• 2 gekochte Rote Bete
• 1 Orange
• 40 g Walnüsse
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico
• 1 TL Ahornsirup
• Rucola, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Rote Bete sehr dünn hobeln, auf einem Teller auslegen.
2. Orange filetieren, darauf verteilen.
3. Öl, Balsamico und Ahornsirup zu Dressing verrühren, darüberträufeln.
4. Mit Walnüssen, Rucola, Salz und Pfeffer anrichten.

🍴 2 Portionen · ⏱ 20 Min.