Rote-Bete-Kokos-Suppe mit Meerrettich
Rote Bete bringt eine erdige Süße mit, die schnell eindimensional wird, deshalb baue ich mit einem mitgeschwitzten Apfel und einem Schuss Apfelessig gezielt Säure ein. Ich nehme vorgekochte Rote Bete, das spart die lange Garzeit, wichtig ist nur, dabei Handschuhe zu tragen, sonst färben sich die Finger. Cremige Kokosmilch mildert die Intensität der Bete und macht die Suppe samtig. Den Meerrettich reibe ich frisch und rühre ihn erst nach dem Pürieren unter, denn seine Schärfe verkocht und verfliegt, wenn er zu lange erhitzt wird. Genau dieser Kick von frischem Meerrettich hebt die süßliche Suppe auf ein anderes Level. Ich püriere alles sehr fein, damit keine Fasern stören. Die leuchtend pinke Farbe kommt am besten in einer hellen Schüssel zur Geltung. Ein Klecks Kokosmilch obendrauf und ein paar Meerrettichspäne machen die Suppe zum Blickfang.
Zutaten
- 500 g Rote Bete, gekocht
- 1 Zwiebel
- 1 Apfel
- 700 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Kokosmilch
- 1 EL frisch geriebener Meerrettich
- 1 EL Apfelessig
- Olivenöl, Salz
Zubereitung
- Zwiebel und Apfel in Öl anschwitzen.
- Rote Bete und Brühe zugeben, 10 Min. köcheln.
- Fein pürieren, Kokosmilch und Essig einrühren.
- Mit Meerrettich und Salz abschmecken.
🍴 4 Portionen · ⏱ 35 Min.