Schokoladen-Orangen-Torte (glutenfrei)
Diese Torte kommt ohne Mehl aus, denn gemahlene Mandeln bilden die Basis, was sie glutenfrei und besonders saftig macht. Die Kombination aus Schokolade und Orange ist ein Klassiker, hier bringen Orangenabrieb und Orangensaft die fruchtige Frische, die die Intensität des Kakaos ausbalanciert. Tapiokastärke hilft beim Binden ohne Eier. Ich rühre einen dickflüssigen Teig an und backe ihn in einer Springform bei 175 Grad etwa 35 Minuten. Weil die Torte kompakt ist, prüfe ich mit der Stäbchenprobe, sie soll innen noch leicht feucht sein. Vollständig auskühlen lasse ich sie, bevor ich sie mit geschmolzener Zartbitterschokolade überziehe. Der Überzug gibt ihr einen eleganten Glanz und verstärkt das Schokoerlebnis. Sie ist intensiv, saftig und wirkt festlich. Ein Stück davon reicht, weil sie so gehaltvoll ist.
Zutaten
- 200 g gemahlene Mandeln
- 60 g Kakao
- 150 g Kokosblütenzucker
- Abrieb 2 Orangen
- 150 ml Orangensaft
- 80 ml Öl
- 3 EL Tapiokastärke
- 1 Pck. Backpulver
- 100 g Zartbitterschokolade zum Überziehen
Zubereitung
- Trockene Zutaten mit Orangenabrieb mischen.
- Orangensaft und Öl zugeben, zu einem Teig verrühren.
- In einer Springform bei 175 °C 35 Min. backen, auskühlen lassen.
- Mit geschmolzener Schokolade überziehen.
🍴 1 Torte (12 Stücke) · ⏱ 55 Min.
Schokoladen-Orangen-Torte gut vorbereiten und variieren
Bei den Mandeln achte ich auf eine feine Mahlung, sonst wird die Oberfläche schnell rissig. Wenn die Mandeln sehr trocken wirken, gebe ich ein bis zwei Esslöffel zusätzlichen Orangensaft dazu, der Teig soll zäh vom Löffel fließen. Beim Verrühren der trockenen mit den feuchten Zutaten arbeite ich nur so lange, bis keine trockenen Nester mehr zu sehen sind, sonst wird die Torte schnell kompakt. Ich fette die Springform gründlich und lege den Boden mit Backpapier aus, dann löst sich der Boden sauber. Beim Backen auf der mittleren Schiene bleibt die Oberfläche gleichmäßiger. Sobald beim Stäbchentest nur noch wenige feuchte Krümel hängenbleiben, nehme ich sie aus dem Ofen, im ausgeschalteten Ofen nachziehen lassen macht sie schnell trocken.
Für den Schokoladenüberzug schmelze ich die Zartbitterschokolade langsam im Wasserbad. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren, sonst kann sie klumpig werden. Ist die Schokolade zu dick, rühre ich einen Schuss neutrales Öl unter, dann lässt sie sich besser verteilen und die Oberfläche wird glatter. Die Torte muss komplett ausgekühlt sein, sonst zieht die Glasur matte Streifen. Wer keine Tapiokastärke hat, kann Pfeilwurzelstärke verwenden, klassische Speisestärke geht auch, dann kann die Krume etwas fester werden.
Reste bewahre ich im Kühlschrank auf, gut abgedeckt, so bleibt die Torte mehrere Tage saftig. Vor dem Servieren lasse ich sie gern auf Zimmertemperatur kommen, dann ist die Textur weicher und der Orangenduft intensiver. Als Beilage passt ein Klecks ungesüßtes Sojajoghurt oder etwas Orangenfilets, das nimmt etwas Schwere und unterstreicht die Zitrusnote.