Silvester – Tartar vegan und glutenfrei!
Dieser Tartar schmeckt so köstlich und ist der perfekte Snack für den Silvester-Aperò!
Hagebuttenpulver liefert dazu noch jede Menge Vitamin C und hält den Kollagenhaushalt
in unseren Gelenken stabil. Das beste Mittel, in Zusammenhang mit einer basenüberschüssigen
Ernährung, um Arthrosen vorzubeugen!
Für ca. 6 Personen
Zutaten:
1 Päckchen Reis- oder Quinoa-Waffeln
200 ml Wasser, kalt
2 Rote Zwiebeln
200 ml Tomatenmark
1-2 EL Hagebuttenpulver
1 EL Zitronensaft
Salz, naturbelassen
Pfeffer, frisch gemahlen
2 EL Olivenöl
Zubereitung
Zubereitung:
Reiswaffeln in einer grossen Schüssel mit den Händen zerbröseln. Wasser hinzugeben und die Reiswaffeln darin ausdrücken.
Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Tomatenmark, Zitronensaft in die Reiswaffelmischung geben. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. 30 Minuten ziehen lassen.
Danach den Tartar nach Belieben anrichten und mit frischen Salaten dekorieren.
Veganes Tartar anrühren, abschmecken und servieren
Ich zerbrösele die Reiswaffeln ziemlich fein, etwa auf Couscousgrösse. Zu grobe Stücke bleiben später hart. Das Wasser gebe ich nach und nach dazu, bis alles gleichmässig feucht ist. Die Masse soll weich, aber nicht breiig sein, eher wie ein formbarer Aufstrich. Wenn sie zu flüssig geworden ist, hilft es, kurz zu warten, die Waffeln ziehen noch. Ist sie zu trocken, tropfe ich noch wenig Wasser nach. Die Zwiebelwürfel schneide ich sehr klein, sonst dominieren sie im Mund zu stark. Hagebuttenpulver rühre ich am liebsten zuerst mit Zitronensaft glatt, dann bilden sich keine Klümpchen im Tartar.
Beim Abschmecken gehe ich schrittweise vor. Zuerst Salz und Pfeffer, dann Olivenöl. Das Tomatenmark bringt schon Säure mit, deshalb gebe ich den Zitronensaft eher vorsichtig dazu. Nach der Ruhezeit probiere ich noch einmal, denn die Gewürze verbinden sich mit der Masse und wirken dann milder. Für eine feinere Konsistenz kann man die Mischung vor dem Ziehen kurz mit einem Löffel kräftig durchdrücken oder mit einem Kartoffelstampfer bearbeiten. So wird das Tartar kompakter und erinnert mehr an die klassische Textur.
Für Silvester richte ich die Masse gern in kleinen Ringen auf glutenfreiem Brot oder zusätzlichen Reiswaffeln an. Resten bewahre ich gut verschlossen im Kühlschrank auf und verbrauche sie am nächsten Tag als Brotaufstrich oder Füllung für Gemüsesticks. Vor dem Servieren rühre ich das Tartar noch einmal kurz durch und gebe bei Bedarf einen Schuss frisches Olivenöl darüber.