Süßkartoffel-Lasagne mit Cashew-Béchamel

Statt einer klassischen Mehlschwitze mache ich die Béchamel aus Cashews, die ich mit Hafermilch, Hefeflocken und Muskat cremig püriere, so wird sie seidig und ganz ohne Butter reichhaltig. Die Süßkartoffel hobele ich in dünne Scheiben, dünn geschnitten gart sie im Ofen mit durch und ich muss sie nicht vorkochen. Beim Schichten beginne und ende ich mit Sauce, so kleben die Nudelplatten nicht am Boden fest und trocknen oben nicht aus. Zwischen die Schichten kommen Tomatensugo, Süßkartoffel und Spinat. Wichtig ist genug Flüssigkeit, damit die Lasagneplatten im Ofen garen, deshalb decke ich die Form die erste Zeit mit Folie ab, das hält den Dampf im Inneren. Danach backe ich sie offen, damit die Oberfläche Farbe bekommt. Vor dem Anschneiden lasse ich die Lasagne zehn Minuten ruhen, sonst zerläuft sie auf dem Teller. So bleiben die Schichten schön sichtbar.

Zutaten

• 3 Süßkartoffeln, in dünnen Scheiben
• 250 g Lasagneplatten
• 300 g Blattspinat
• 700 g passierte Tomaten
• 2 Knoblauchzehen

Béchamel

• 150 g Cashews
• 400 ml Hafermilch
• 3 EL Hefeflocken
• 1 Msp. Muskat
• Salz

Zubereitung

1. Cashews mit Hafermilch, Hefeflocken, Muskat und Salz zu Béchamel pürieren.
2. Tomatensugo mit Knoblauch würzen.
3. In einer Form Sugo, Platten, Süßkartoffel, Spinat und Béchamel schichten, mit Béchamel abschließen.
4. Abgedeckt bei 190 °C 35 Min., dann offen 15 Min. backen.

🍴 6 Portionen · ⏱ 60 Min.