Süßkartoffel-Lasagne mit Cashew-Béchamel
Statt einer klassischen Mehlschwitze mache ich die Béchamel aus Cashews, die ich mit Hafermilch, Hefeflocken und Muskat cremig püriere, so wird sie seidig und ganz ohne Butter reichhaltig. Die Süßkartoffel hobele ich in dünne Scheiben, dünn geschnitten gart sie im Ofen mit durch und ich muss sie nicht vorkochen. Beim Schichten beginne und ende ich mit Sauce, so kleben die Nudelplatten nicht am Boden fest und trocknen oben nicht aus. Zwischen die Schichten kommen Tomatensugo, Süßkartoffel und Spinat. Wichtig ist genug Flüssigkeit, damit die Lasagneplatten im Ofen garen, deshalb decke ich die Form die erste Zeit mit Folie ab, das hält den Dampf im Inneren. Danach backe ich sie offen, damit die Oberfläche Farbe bekommt. Vor dem Anschneiden lasse ich die Lasagne zehn Minuten ruhen, sonst zerläuft sie auf dem Teller. So bleiben die Schichten schön sichtbar.
Zutaten
- 3 Süßkartoffeln, in dünnen Scheiben
- 250 g Lasagneplatten
- 300 g Blattspinat
- 700 g passierte Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
Béchamel
- 150 g Cashews
- 400 ml Hafermilch
- 3 EL Hefeflocken
- 1 Msp. Muskat
- Salz
Zubereitung
- Cashews mit Hafermilch, Hefeflocken, Muskat und Salz zu Béchamel pürieren.
- Tomatensugo mit Knoblauch würzen.
- In einer Form Sugo, Platten, Süßkartoffel, Spinat und Béchamel schichten, mit Béchamel abschließen.
- Abgedeckt bei 190 °C 35 Min., dann offen 15 Min. backen.
🍴 6 Portionen · ⏱ 60 Min.
Varianten und praktische Tipps zur Süßkartoffel Lasagne
Bei der Cashew Béchamel achte ich auf eine wirklich glatte Konsistenz. Die Cashews weiche ich, wenn Zeit ist, vorher in heißem Wasser ein, dann werden sie beim Pürieren feiner und die Sauce wird ohne Stückchen. Wird sie zu dick, rühre ich noch etwas Hafermilch unter, sie sollte in etwa wie klassische Béchamel vom Löffel fließen, nicht stehen. Ist sie zu flüssig, hilft ein kurzer Stand im Kühlschrank, dann dickt sie leicht nach. Den Muskat gebe ich lieber in zwei kleinen Portionen zu, erst beim Pürieren, später beim Abschmecken, so kann ich die Intensität besser steuern.
Die Süßkartoffelscheiben schneide ich möglichst gleichmäßig, etwa zwei Millimeter dick. Sind sie deutlich dicker, verlängere ich die abgedeckte Backzeit um etwa zehn Minuten, sonst bleiben sie im Kern noch fest. Der Spinat sollte gut abtropfen, besonders, wenn er tiefgekühlt war, sonst verwässert er das Tomatensugo und die Lasagne wird im Inneren zu flüssig. Beim Schichten drücke ich jede Lage mit einem Löffel leicht an, dadurch verteilen sich Sauce und Gemüse besser und die Platten garen gleichmäßiger.
Reste hebe ich im Kühlschrank in der Form oder in flachen Dosen auf. Beim Aufwärmen im Ofen decke ich die Lasagne erneut ab und gebe, falls die Oberfläche sehr trocken wirkt, einen Esslöffel Hafermilch oder etwas passierte Tomate darüber. Einzeln geschnittene Stücke lassen sich gut in einer Pfanne mit Deckel bei niedriger Hitze erwärmen. Dazu passt ein einfacher grüner Salat oder ein schneller Gurkensalat, das holt etwas Frische an das eher cremige Gericht.