Süßkartoffel-Waffeln mit Zimt und Apfelkompott

Die Süßkartoffel raspele ich sehr fein, denn grobe Raspel bleiben im Waffeleisen roh und hart. Das Leinsamen-Ei aus gemahlenen Leinsamen und Wasser lasse ich fünf Minuten quellen, bis es gelartig wird, erst dann bindet es den Teig zuverlässig. Der Teig darf ruhig dick sein, dünner Teig läuft aus und wird nicht knusprig. Das Waffeleisen fette ich gründlich und heize es richtig vor, sonst reißen die Waffeln beim Öffnen. Ganz wichtig: den Deckel erst öffnen, wenn kein Dampf mehr entweicht, sonst brechen die Waffeln in der Mitte durch. Für das Kompott nehme ich säuerliche Äpfel wie Boskoop, die zerfallen schön und schmecken nicht zu süß. Ich köchle sie nur wenige Minuten mit einem Schluck Wasser, bis sie weich sind, aber noch Stücke haben. Übrige Waffeln friere ich einzeln ein und mache sie später direkt im Toaster wieder knusprig.

Zutaten

Waffeln

• 200 g Süßkartoffel, fein geraspelt
• 120 g Reismehl
• 1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser
• 200 ml Hafermilch
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 EL Kokosblütenzucker
• 1 Prise Salz

Kompott

• 2 Äpfel, gewürfelt
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Zimt
• 50 ml Wasser

Zubereitung

1. Leinsamen mit Wasser 5 Min. quellen lassen (Leinsamen-Ei).
2. Alle Waffelzutaten zu einem dicken Teig verrühren.
3. Im heißen Waffeleisen goldbraun backen.
4. Äpfel mit Zitrone, Zimt und Wasser 8 Min. weich köcheln.
5. Waffeln mit Apfelkompott servieren.

🍴 4 Waffeln · ⏱ 30 Min.

So gelingen die Süßkartoffel Waffeln gleichmäßig knusprig

Ich drücke die fein geraspelte Süßkartoffel vor dem Mischen leicht in einem Sieb aus. Sie soll nicht trocken sein, aber wenn sie im Sieb richtig tropft, wird der Teig schnell zu feucht und die Waffeln brauchen ewig, bis sie durch sind. Die Hafermilch gebe ich nach und nach dazu, bis der Teig schwer vom Löffel fällt und eher zäh als flüssig wirkt. Wenn der Teig schon in der Schüssel breit läuft, wird er im Eisen noch mehr verlaufen. Das Backpulver mische ich zuerst gründlich unter das Reismehl, so verteilt es sich besser und die Waffeln gehen gleichmäßig auf. Im Waffeleisen fülle ich den Teig lieber etwas zu wenig ein und teste die erste Waffel, dann sehe ich, wie stark der Teig aufgeht.

Für das Kompott schäle ich die Äpfel nur, wenn die Schale sehr dick ist. Mit Schale bleibt die Struktur besser und das Kompott wird nicht zu breiig. Wichtig ist, den Topf nicht zu klein zu wählen, damit die Würfel in einer flachen Schicht garen. Wenn die Flüssigkeit zu stark einkocht, gebe ich esslöffelweise Wasser nach, statt die Hitze hochzudrehen. So brennt nichts an und die Apfelstücke behalten Form. Reste vom Kompott hebe ich im Kühlschrank in einem Glas auf und wärme sie später kurz bei niedriger Hitze oder esse sie kalt, etwa zu einer weiteren Portion Waffeln oder auf Porridge.