Vegane Linsensuppe

Vegane Linsensuppe

Die vegane Linsensuppe ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und eine gesunde Wahl für jedes Mahl. Linsen sind eine gute Quelle für Protein, Eisen und Ballaststoffe und enthalten auch wichtige Vitamine und Mineralien wie Folsäure, Mangan und Zink. Die Zugabe von Gemüse wie Karotten und Staudensellerie erhöht den Nährstoffgehalt der Suppe noch weiter. Die Linsensuppe ist auch eine leicht verdauliche Mahlzeit, die für die Verdauung von Vorteil sein kann. Sie ist leicht und dennoch sättigend und eignet sich daher gut für eine gesunde und ausgewogene Ernährung.

Zutaten:

1 Tasse Linsen (rote oder braune Linsen eignen sich am besten)
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Staudensellerie
1 EL Olivenöl
3 Tassen Gemüsebrühe
1 Dose gehackte Tomaten
1 TL Tomatenmark
1 TL Currypulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Einkaufsliste:
Linsen, Zwiebel, Karotte, Staudensellerie, Olivenöl, Gemüsebrühe, gehackte Tomaten, Tomatenmark, Currypulver, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Linsen gründlich waschen und beiseite stellen.
Zwiebel, Karotte und Staudensellerie fein würfeln.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die gehackten Gemüsezutaten darin andünsten, bis sie weich sind.
Gemüsebrühe, Tomaten, Tomatenmark und Currypulver zu den Gemüsezutaten geben und gut vermischen.
Die Linsen hinzufügen und alles zusammen aufkochen lassen.
Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Vegane Linsensuppe perfekt abstimmen und variieren

Ich achte bei der Hitze darauf, die Zwiebel zuerst bei mittlerer Stufe glasig zu dünsten, sie soll leicht weich werden, aber keine dunklen Ränder bekommen. Sobald Karotte und Sellerie dazu kommen, rühre ich regelmäßig um, damit sich nichts am Topfboden anlegt. Bevor ich Brühe und Tomaten angieße, röste ich das Currypulver kurz mit im Öl, etwa 30 Sekunden, so entwickelt es mehr Aroma. Die Suppe lasse ich nur einmal kräftig aufkochen, danach köchelt sie leise weiter. Gerade rote Linsen zerfallen schnell, deshalb rühre ich gegen Ende eher vorsichtig, damit sie nicht völlig cremig werden, außer ich will genau diese Konsistenz.

Bei den Linsen schaue ich, dass sie gleichmäßig gefärbt und frei von kleinen Steinchen sind, ich gehe beim Waschen immer einmal kurz mit den Fingern durch. Mit roten Linsen wird die Suppe milder und sämiger, braune Linsen bleiben körniger und geben mehr Biss. Ist mir die Suppe zu dick geraten, verdünne ich mit etwas heißer Brühe oder Wasser. Ist sie zu dünn, lasse ich sie ohne Deckel ein paar Minuten weiterköcheln. Reste halten sich im Kühlschrank gut zwei bis drei Tage, die Linsen quellen dabei noch etwas nach, ich gieße beim Aufwärmen meist noch einen Schluck Wasser oder Brühe an.

Als Variante ersetze ich einen Teil der Gemüsebrühe durch passierte Tomaten, dann wird der Tomatengeschmack intensiver. Wer es würziger mag, gibt am Ende noch etwas mehr Currypulver oder frisch gemahlenen Pfeffer dazu. Als Beilage passen einfaches Brot oder Fladenbrot gut, ich serviere die Suppe gern etwas dicker gekocht und nutze das Brot, um die Reste aus dem Teller aufzunehmen.