Veganer Frischkäse aus Macadamia-Nüssen

Dieses Rezept geht ganz schnell (Einweichzeit 2 Stunden, Zubereitung 15 Minuten).
Der Frischkäse ist für 4 Personen als Vorspeise und sollte innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden.

Zutaten:

130 g Macadamia-Nüsse
1 EL Zitronensaft
½ TL Salz
1 EL Natto (optional)
50-100 ml Wasser (je nach Mixer)

Zubereitung:
Macadamia-Nüsse 2 Stunden mit Wasser bedeckt einweichen. Das Einweichwasser wegschütten. Alle Zutaten im Mixer oder Blender cremig pürieren.

Nach Belieben anrichten und am besten frisch servieren.

Wenn Sie Natto hinzufügen wird der Frischkäse besonders pikant.

Verfeinert und dekoriert mit Kürbiskernöl, Leinöl, Spirulina-Nibs, roter Zwiebel, Schnittlauch, Salatgurke, Radieschen oder auch mit Gojibeeren ist dieser Frischkäse aus Macadamia-Nüssen ein wunderbarer Snack der fast jedem schmeckt.

Veganer Macadamia Frischkäse: Konsistenz, Varianten und Aufbewahrung

Ich weiche die Macadamias in zimmerwarmem Wasser ein, so werden sie gleichmäßig weich. Sind die Nüsse nach 2 Stunden innen noch sehr fest, lasse ich sie einfach eine weitere Stunde stehen. Vor dem Pürieren lasse ich sie gut abtropfen, sonst wird der Frischkäse eher wässrig. Beim Mixen starte ich mit der kleineren Wassermenge und gebe nur esslöffelweise mehr dazu, bis die Masse glatt läuft. Zwischendurch halte ich den Mixer an, löse festgeklebte Stückchen von den Rändern und mixe erneut, so wird die Creme wirklich fein und ohne Stücke.

Die Säure vom Zitronensaft ist wichtig für den frischen Geschmack, ich schmecke am Ende noch einmal ab und gebe bei Bedarf etwas mehr dazu. Salz rühre ich lieber zum Schluss unter, wenn die Masse schon glatt ist. So kann ich besser steuern, wie intensiv der Frischkäse wird. Wer keinen Natto mag oder bekommt, lässt ihn einfach weg und kann stattdessen mit etwas zusätzlichem Zitronensaft oder fein geriebener Zitronenschale für mehr Tiefe sorgen.

Der fertige Frischkäse zieht im Kühlschrank etwas an und wird fester. Wenn er mir zu kompakt erscheint, rühre ich vor dem Servieren einen Schuss Wasser oder Zitronensaft unter. Luftdicht verschlossen hält er sich die angegebenen zwei Tage gut. Reste verwende ich gern als Brotaufstrich, als cremige Basis unter Rohkost oder dünner gerührt als Dip zu Ofengemüse und Kartoffeln.