Warmer Apfel-Buchweizen-Auflauf mit Zimtstreuseln
Für gute Streusel arbeite ich das kalte Kokosöl mit den Fingerspitzen zügig in die trockenen Zutaten ein, bis grobe Krümel entstehen, warme Hände und zu viel Kneten machen die Streusel zäh statt bröselig. Als Äpfel nehme ich säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar, sie behalten Biss und geben dem süßen Streusel einen Gegenpol. Die Apfelstücke mische ich mit etwas Zitronensaft, das hält sie hell und frischt den Geschmack auf. Rosinen weiche ich vorher kurz in warmem Wasser ein, dann bleiben sie im Ofen saftig statt hart. Die Streusel verteile ich locker über die Äpfel, ohne sie festzudrücken, so werden sie knusprig. Bei 180 Grad braucht der Auflauf etwa dreißig Minuten, bis die Kruste goldbraun ist und die Äpfel Blasen werfen. Warm schmeckt er am besten, gern mit einem Klecks Pflanzenjoghurt. Ich bereite ihn oft am Vorabend vor und schiebe ihn morgens nur noch in den Ofen.
Zutaten
Füllung
- 4 Äpfel, in Spalten
- 1 TL Zimt
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Rosinen
Streusel
- 100 g Buchweizenmehl
- 60 g gemahlene Mandeln
- 3 EL Kokosöl
- 3 EL Kokosblütenzucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Äpfel mit Zimt, Zitrone und Rosinen in eine Auflaufform geben.
- Streuselzutaten mit den Fingern zu Bröseln verkneten.
- Streusel über den Äpfeln verteilen.
- Bei 180 °C 30 Min. goldbraun backen.
🍴 4 Portionen · ⏱ 40 Min.
Apfel Buchweizen Auflauf vorbereiten und abwandeln
Beim Kokosöl achte ich darauf, dass es wirklich fest ist. Ist es zu weich, stelle ich das Glas ein paar Minuten in den Kühlschrank. Das Mehl siebe ich vorher, dann verbinden sich Kokosöl und trockene Zutaten gleichmäßiger und die Streusel werden feiner. Sobald sich die ersten größeren Brösel bilden, höre ich auf zu kneten, sonst schmilzt das Fett und die Masse wird teigig. Sollte das doch passieren, streue ich einfach noch einen Esslöffel Buchweizenmehl darüber und lockere alles mit den Fingern auf. Die Äpfel schichte ich leicht überlappend in die Form, so gart alles gleichmäßig und es bleiben keine trockenen Stellen. Die Form fette ich nicht extra, das Kokosöl aus den Streuseln reicht aus.
Wer den Buchweizengeschmack milder mag, kann einen Teil des Buchweizenmehls durch gemahlene Haferflocken ersetzen. Die Mandeln lassen sich auch mit gemahlenen Haselnüssen austauschen. Statt Rosinen passen gehackte Datteln oder Aprikosen, die schneide ich klein und knete sie kurz unter die Apfelmischung. Für mehr Crunch mische ich ein bis zwei Esslöffel gehackte Mandeln direkt unter die Streusel. Wenn der Auflauf zu schnell bräunt, decke ich die Form in den letzten Minuten lose mit einem Stück Backpapier ab, dann werden die Äpfel weich, ohne dass die Oberfläche verbrennt.
Reste bewahre ich im Kühlschrank auf und wärme sie am nächsten Morgen kurz im Ofen oder in der Pfanne bei niedriger Hitze auf, so bleiben die Streusel eher knusprig als in der Mikrowelle. Kalt schmeckt der Auflauf auch gut in Würfeln geschnitten über Pflanzenjoghurt. Für mehr Sättigung rühre ich vor dem Backen zwei Esslöffel Haferflocken unter die Apfelmischung, die quellen beim Backen etwas auf und nehmen Saft auf.