X-mas: Rote-Linsen-Dal mit Blumenkohl und Champignons – vegan und glutenfrei
X-mas
Zutaten Rote-Linsen-Dal
2 EL Kokosöl
1 EL Schwarze Senfsamen
1 Zwiebel, geschält und klein gewürfelt
1 Aubergine, klein gewürfelt
6 Salbeiblätter
2 Cups rote Linsen
3 Cup Wasser
2 Cup Kokosmilch
2 Lorbeerblätter
1 EL Miso-Paste
1 TL Koriander
1 TL Kurkuma
1 ganzer Blumenkohl, gewaschen und geputzt, 10-15 Minuten im Dampfsieb gegart!
8 Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
Deko: Tomatenwürfel und Kräuter
Zubereitung Rote-Linsen-Dal
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Senfsamen darin ca. 5 Minuten rösten. Zwiebelwürfel dazugeben und bei leichter Hitze glasig dünsten. Auberginenwürfel und Salbei kurz darin wenden. Linsen, Wasser, Kokosmilch, Lorbeer und Miso-Pasta mit in den Topf geben, umrühren und mit geschlossenem Deckel 25-30 Minuten köcheln lassen. Kurkuma unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeer entfernen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Das Linsen-Dal in eine Auflaufform geben, den Blumenkohl darauf setzen und im Backofen 10-15 Minuten garen lassen.
Champignons in einer Pfanne mit 1 TL Olivenöl, 3 Minuten leicht anbraten.
Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und mit den Champignons, Tomatenwürfeln und Kräuter dekorieren.
Rote-Linsen-Dal mit Blumenkohl richtig timing und textur
Ich röste die Senfsamen bei mittlerer Hitze, sie dürfen springen, aber nicht dunkel werden, sonst schmecken sie bitter. Wenn die Zwiebeln dazu kommen, reduziere ich die Hitze eher noch etwas, so werden sie weich und süß, ohne zu bräunen. Die Aubergine braucht Kontakt zum Pfannenboden, also nicht zu viel auf einmal in die Pfanne geben, sonst dünstet sie nur und wird zäh. Das Dal dickt beim Köcheln deutlich ein, ich rühre zwischendurch immer wieder um, damit nichts am Topfboden ansetzt. Es soll cremig vom Löffel fließen, wenn es zu dick wird, gebe ich nach und nach etwas Wasser dazu.
Bei den Linsen nehme ich ungeschälte rote Linsen, die zerfallen leicht und binden die Sauce. Ganze braune oder grüne Linsen funktionieren auch, brauchen aber mehr Garzeit und mehr Flüssigkeit. Die Kokosmilch mische ich vor dem Öffnen der Dose gut, so habe ich eine gleichmäßige Fettverteilung und keine Klümpchen im Dal. Wenn du keine Miso Paste im Haus hast, kannst du mit etwas Sojasauce und ein wenig zusätzlichem Salz arbeiten, aber Miso gibt eine rundere Tiefe.
Der Blumenkohl sollte nach dem Dämpfen gerade so gar sein, im Ofen gart er nach. Ist er schon sehr weich, verkürze ich die Zeit im Ofen und grille ihn zum Schluss kurz, damit die Spitzen etwas Farbe bekommen. Reste vom Dal dicke ich am nächsten Tag mit etwas Wasser wieder an und wärme es bei kleiner Hitze auf. Der Blumenkohl schmeckt auch kalt, in Scheiben geschnitten, als Topping auf dem erwärmten Dal oder in einem Wrap mit den übrigen Champignons und Tomatenwürfeln.