Zimtschnecken-Porridge mit Pekannüssen
Für ein cremiges Porridge koche ich Haferflocken im Verhältnis eins zu vier mit Hafermilch und rühre gegen Ende öfter, so lösen sie mehr Stärke und der Brei wird sämig statt wässrig. Den Zimt gebe ich schon ins Kochwasser, dann zieht sein Aroma richtig durch, aufgestreut bleibt er nur oberflächlich. Der Frischkäse-Swirl ist der Clou: Ich rühre Cashewmus mit Zitronensaft, Ahornsirup und einem Löffel Wasser zu einer dickflüssigen Creme, die genau wie das Frosting einer Zimtschnecke schmeckt. Diese ziehe ich in Streifen durch den warmen Brei, so verteilt sie sich schön und sieht hübsch aus. Die Pekannüsse röste ich trocken an, bis sie buttrig duften, erst dann entfalten sie ihr volles Aroma. Ich hacke sie grob, damit noch Biss bleibt. Hafer hält mich mit seinen Ballaststoffen lange satt, das schätze ich morgens sehr. Es schmeckt wie Dessert und ist doch ein vollwertiges Frühstück.
Zutaten
Porridge
- 100 g Haferflocken
- 400 ml Hafermilch
- 1,5 TL Zimt
- 2 EL Ahornsirup
- 1 Prise Salz
Swirl & Topping
- 3 EL Cashewmus
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Handvoll Pekannüsse
Zubereitung
- Haferflocken mit Hafermilch, Zimt, Ahornsirup und Salz cremig kochen.
- Cashewmus mit Zitronensaft, Ahornsirup und 1 EL Wasser zu einem Swirl verrühren.
- Porridge in Schalen füllen, Cashew-Swirl einziehen.
- Mit gerösteten Pekannüssen bestreuen.
🍴 2 Portionen · ⏱ 20 Min.
Varianten und Konsistenz beim Zimtschnecken Porridge
Für die richtige Konsistenz lasse ich die Haferflocken erst bei mittlerer Hitze aufkochen, rühre dann um und reduziere die Hitze, sobald es blubbert. Zu starkes Kochen setzt schnell an, besonders mit Hafermilch. Wenn der Brei am Topfboden leicht schmiert, ist genug Stärke gelöst. Wird er zu dick, gebe ich schluckweise Hafermilch dazu und rühre sie gründlich ein. Wird er zu dünn, lasse ich ihn bei kleiner Hitze ohne Deckel ein paar Minuten sanft köcheln. Ich nehme den Topf lieber einen Tick zu früh vom Herd, der Brei zieht beim Stehen noch an.
Beim Swirl achte ich darauf, dass Cashewmus und Wasser Zimmertemperatur haben. Zu kaltes Wasser kann das Mus erst klumpig wirken lassen. Dann einfach weiter rühren, bis die Masse wieder glatt wird. Ist der Swirl zu flüssig, hilft ein halber Löffel Cashewmus, ist er zu dick, noch ein Teelöffel Wasser. Ich gebe den Swirl erst auf, wenn das Porridge nicht mehr kocht, sonst wird die Creme zu dünn und versinkt nur.
Statt Pekannüssen funktionieren auch Walnüsse oder Mandeln, sie sollten aber immer kurz geröstet werden, damit sie knusprig bleiben. Reste vom Porridge bewahre ich abgedeckt im Kühlschrank auf und rühre sie am nächsten Tag mit etwas Hafermilch in einem kleinen Topf wieder cremig. Den Swirl bereite ich dann frisch, so bleibt das Aroma klar und der Kontrast zum warmen Brei am schönsten.