Zucchini-Puffer mit Minz-Joghurt
Zucchini besteht zu großen Teilen aus Wasser, deshalb salze ich die Raspel und lasse sie zehn Minuten ziehen, dann drücke ich sie kräftig aus, dieser Schritt entscheidet, ob die Puffer knusprig oder matschig werden. Kichererbsenmehl bindet die Masse glutenfrei und gibt zusätzliches Eiweiß. Ich brate die Puffer in nicht zu wenig heißem Öl aus, bei zu niedriger Hitze saugen sie sich voll und werden speckig. Sie brauchen auf jeder Seite ein paar Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind, und ich wende sie erst, wenn sich die Unterseite gelöst hat. Kreuzkümmel und Petersilie geben Würze. Den Dip rühre ich aus Sojajoghurt, ausgedrückter Gurke, Knoblauch und Minze an, die ausgedrückte Gurke verhindert, dass er wässert. Der kühle, frische Dip ist der perfekte Kontrast zu den warmen, knusprigen Puffern. So schmecken sie leicht und sommerlich.
Zutaten
Puffer
- 500 g Zucchini, geraspelt
- 80 g Kichererbsenmehl
- 1 Zwiebel
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- Salz, Olivenöl
Dip
- 200 g Sojajoghurt
- 1 EL gehackte Minze
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Zucchini salzen, 10 Min. ziehen lassen, gut ausdrücken.
- Mit Kichererbsenmehl, Zwiebel, Petersilie und Kreuzkümmel vermengen.
- Kleine Puffer in Öl beidseitig goldbraun braten.
- Joghurt mit Minze, Knoblauch und Zitrone verrühren, dazu servieren.
🍴 4 Portionen · ⏱ 30 Min.
Varianten und Umgang mit der Zucchinimasse
Die richtige Konsistenz der Masse erkenne ich daran, dass sie leicht klebrig ist und sich kleine Häufchen mit dem Löffel formen lassen, ohne auseinanderzulaufen. Ist sie zu feucht, gebe ich esslöffelweise etwas mehr Kichererbsenmehl dazu und lasse die Masse kurz stehen, das Mehl braucht einen Moment, um Flüssigkeit zu binden. Ist sie zu trocken und bröselig, hilft ein kleiner Schuss Wasser oder etwas mehr geriebene Zucchini. Beim Salzen der Raspel arbeite ich eher mit etwas mehr Salz, weil ich die Flüssigkeit danach ausdrücke, ein Teil des Salzes geht dabei wieder verloren. Ich nehme die Zucchini in beide Hände und presse sie portionsweise richtig fest aus, bis kaum noch Saft kommt.
Für die Pfanne heize ich das Öl erst auf mittlere bis höhere Stufe vor und teste mit einem kleinen Klecks Zucchinimasse, ob es sofort leicht brutzelt. Dann setze ich die Puffer nicht zu dicht nebeneinander hinein, sonst kühlen sie die Pfanne runter und dämpfen eher. Wenn sie beim Wenden auseinanderfallen, waren sie entweder zu früh dran oder die Masse noch zu feucht. Wer keine Zwiebelstücke mag, kann die Zwiebel sehr fein würfeln oder kurz in einer Pfanne anschwitzen, dann wird sie milder. Statt Petersilie passt auch Koriander oder Schnittlauch. Den Dip bereite ich gern etwas früher vor und stelle ihn kalt, so verbinden sich Knoblauch, Minze und Zitrone besser, die Puffer serviere ich direkt aus der Pfanne, dann bleiben sie am knusprigsten.