Zucchini-Puffer mit Minz-Joghurt

Zucchini besteht zu großen Teilen aus Wasser, deshalb salze ich die Raspel und lasse sie zehn Minuten ziehen, dann drücke ich sie kräftig aus, dieser Schritt entscheidet, ob die Puffer knusprig oder matschig werden. Kichererbsenmehl bindet die Masse glutenfrei und gibt zusätzliches Eiweiß. Ich brate die Puffer in nicht zu wenig heißem Öl aus, bei zu niedriger Hitze saugen sie sich voll und werden speckig. Sie brauchen auf jeder Seite ein paar Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind, und ich wende sie erst, wenn sich die Unterseite gelöst hat. Kreuzkümmel und Petersilie geben Würze. Den Dip rühre ich aus Sojajoghurt, ausgedrückter Gurke, Knoblauch und Minze an, die ausgedrückte Gurke verhindert, dass er wässert. Der kühle, frische Dip ist der perfekte Kontrast zu den warmen, knusprigen Puffern. So schmecken sie leicht und sommerlich.

Zutaten

Puffer

• 500 g Zucchini, geraspelt
• 80 g Kichererbsenmehl
• 1 Zwiebel
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• Salz, Olivenöl

Dip

• 200 g Sojajoghurt
• 1 EL gehackte Minze
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Zucchini salzen, 10 Min. ziehen lassen, gut ausdrücken.
2. Mit Kichererbsenmehl, Zwiebel, Petersilie und Kreuzkümmel vermengen.
3. Kleine Puffer in Öl beidseitig goldbraun braten.
4. Joghurt mit Minze, Knoblauch und Zitrone verrühren, dazu servieren.

🍴 4 Portionen · ⏱ 30 Min.