Asiatischer Glasnudelsalat mit Erdnuss und Mango
Glasnudeln gare ich nur kurz und schrecke sie sofort kalt ab, sonst verkleben sie zu einem Klumpen und der Salat wird pappig. Danach schneide ich sie grob durch, dann lassen sie sich besser mischen und essen. Das Dressing ist die Seele des Salats: Ich rühre Sojasauce, Sesamöl, Limettensaft und etwas Ahornsirup zusammen, salzig, sauer, nussig und süß in Balance, das ist typisch für die südostasiatische Küche. Eine reife Mango bringt fruchtige Süße, die zum salzigen Dressing kontrastiert. Paprika und Möhre schneide ich in feine Streifen für den Biss. Die Erdnüsse röste ich kurz und hacke sie grob, sie geben Crunch. Frischen Koriander hebe ich zum Schluss unter. Der Salat schmeckt frisch zubereitet am besten, weil die Nudeln sonst das Dressing aufsaugen.
Zutaten
- 150 g Glasnudeln
- 1 reife Mango, in Streifen
- 1 rote Paprika
- 1 Möhre
- 3 EL Erdnüsse
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- Saft 1 Limette
- 1 TL Ahornsirup
- Koriander
Zubereitung
- Glasnudeln nach Packung garen, abschrecken.
- Sojasauce, Sesamöl, Limette und Ahornsirup zu Dressing verrühren.
- Nudeln mit Mango, Paprika und Möhre mischen.
- Mit Erdnüssen und Koriander bestreuen.
🍴 2 Portionen · ⏱ 25 Min.
Glasnudelsalat mit Mango gut vorbereiten und variieren
Ich gebe das Dressing immer zuerst in die Schüssel und hebe dann die gut abgetropften, abgekühlten Glasnudeln darunter. So verteilt sich die Sauce gleichmäßiger und die Nudeln kleben weniger. Die Konsistenz der Nudeln kontrolliere ich direkt nach dem Garen, sie sollen noch leicht elastisch sein, nicht weich und brüchig. Wenn sie doch zu sehr zusammenkleben, spüle ich sie kurz mit kaltem Wasser ab und lockere sie mit den Händen oder zwei Gabeln auf, erst dann kommt das Gemüse dazu. Die Mango schneide ich knapp vom Stein, dann in dünne Spalten und erst zum Schluss in Streifen, so zerfällt sie nicht beim Mischen.
Für mehr Schärfe rühre ich fein gehackte Chilischote oder etwas Chilipaste direkt ins Dressing. Wenn ich keinen frischen Koriander habe, funktioniert auch Frühlingszwiebelgrün, fein geschnitten, das bringt ebenfalls Frische. Statt Erdnüssen kann ich Cashews oder geröstete Sonnenblumenkerne verwenden, wichtig ist nur, dass sie wirklich trocken geröstet sind, sonst werden sie im Salat schnell weich. Die Paprika und Möhre schneide ich sehr dünn, fast wie Julienne, so verbinden sie sich besser mit den leichten Nudeln.
Wenn ich den Salat vorbereiten will, halte ich Nudeln, Gemüse und Mango getrennt und mische alles erst kurz vor dem Essen mit dem Dressing. Reste bewahre ich im Kühlschrank auf, ziehe sie beim Servieren mit etwas zusätzlichem Limettensaft und einem Schluck Sojasauce wieder glatt, weil die Nudeln viel Flüssigkeit aufnehmen. Frische Erdnüsse und Koriander gebe ich dann noch einmal obenauf, so bleibt der Kontrast von weich und knackig erhalten.