Asiatischer Glasnudelsalat mit Erdnuss und Mango
Glasnudeln gare ich nur kurz und schrecke sie sofort kalt ab, sonst verkleben sie zu einem Klumpen und der Salat wird pappig. Danach schneide ich sie grob durch, dann lassen sie sich besser mischen und essen. Das Dressing ist die Seele des Salats: Ich rühre Sojasauce, Sesamöl, Limettensaft und etwas Ahornsirup zusammen, salzig, sauer, nussig und süß in Balance, das ist typisch für die südostasiatische Küche. Eine reife Mango bringt fruchtige Süße, die zum salzigen Dressing kontrastiert. Paprika und Möhre schneide ich in feine Streifen für den Biss. Die Erdnüsse röste ich kurz und hacke sie grob, sie geben Crunch. Frischen Koriander hebe ich zum Schluss unter. Der Salat schmeckt frisch zubereitet am besten, weil die Nudeln sonst das Dressing aufsaugen.
Zutaten
- 150 g Glasnudeln
- 1 reife Mango, in Streifen
- 1 rote Paprika
- 1 Möhre
- 3 EL Erdnüsse
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- Saft 1 Limette
- 1 TL Ahornsirup
- Koriander
Zubereitung
- Glasnudeln nach Packung garen, abschrecken.
- Sojasauce, Sesamöl, Limette und Ahornsirup zu Dressing verrühren.
- Nudeln mit Mango, Paprika und Möhre mischen.
- Mit Erdnüssen und Koriander bestreuen.
🍴 2 Portionen · ⏱ 25 Min.