Auberginen-Walnuss-Aufstrich (Baba Ganoush deluxe)
Das Geheimnis eines guten Baba Ganoush ist der rauchige Geschmack, den ich erreiche, indem ich die Auberginen im Ofen bei hoher Hitze röste, bis die Haut schwarz und blasig ist und das Innere ganz weich. Erst diese Röstung gibt das typische, tief rauchige Aroma. Ich löffele das weiche Fruchtfleisch heraus und lasse die verkohlte Haut weg. Walnüsse geben dem Aufstrich Tiefe und eine feine Bitterkeit, Tahin die Cremigkeit. Knoblauch und Zitrone bringen Würze und Frische. Ich püriere alles nur grob, ein bisschen Struktur macht den Aufstrich interessanter. Granatapfelkerne obenauf setzen fruchtig-süße Akzente und einen schönen Kontrast. Mit einem Schwung Olivenöl serviert, ist er ein orientalischer Klassiker mit Tiefe. Zu warmem Fladenbrot schmeckt er am besten.
Zutaten
- 2 Auberginen
- 40 g Walnüsse
- 3 EL Tahin
- 2 Knoblauchzehen
- Saft 1 Zitrone
- Granatapfelkerne
- Olivenöl, Salz
Zubereitung
- Auberginen im Ofen bei 220 °C 30 Min. rösten, bis die Haut schwarz und das Innere weich ist.
- Fruchtfleisch auslöffeln, mit Walnüssen, Tahin, Knoblauch und Zitrone pürieren.
- Mit Salz abschmecken.
- Mit Öl und Granatapfelkernen anrichten.
🍴 1 Schale · ⏱ 40 Min.