Belugalinsen-Salat mit geröstetem Rosenkohl
Belugalinsen behalten beim Kochen ihre Form und ihren feinen Biss, deshalb koche ich sie nur bissfest, matschige Linsen ruinieren jeden Salat. Den Rosenkohl halbiere ich und röste ihn mit Öl und etwas Ahornsirup im Ofen, bis die Ränder knusprig und leicht karamellisiert sind, so verliert er jede Bitterkeit und wird nussig-süß. Das Dressing rühre ich aus Öl, Balsamico und Senf an, der Senf emulgiert es und macht es cremig. Ich vermenge die noch warmen Linsen mit dem Dressing, warm nehmen sie das Aroma besser auf. Granatapfelkerne bringen fruchtige Säure und Farbe, Walnüsse den Biss. Dieser Salat schmeckt lauwarm am besten und ist auch am nächsten Tag noch gut. Er ist eiweißreich und sättigend genug als eigenständiges Hauptgericht. Im Herbst und Winter ist er einer meiner Favoriten.
Zutaten
- 200 g Belugalinsen
- 400 g Rosenkohl, halbiert
- 1 EL Ahornsirup
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico
- 1 TL Senf
- Kerne 1/2 Granatapfels
- Walnüsse, Salz
Zubereitung
- Linsen 20 Min. bissfest kochen.
- Rosenkohl mit Öl und Ahornsirup bei 200 °C 25 Min. rösten.
- Öl, Balsamico und Senf zu Dressing verrühren.
- Linsen, Rosenkohl, Granatapfel und Walnüsse mit Dressing mischen.
🍴 4 Portionen · ⏱ 40 Min.