Buchweizen-Galette mit Pilzen und Rucola

Buchweizenmehl mit Wasser und Salz ergibt einen glutenfreien Teig, den ich mindestens zwanzig Minuten ruhen lasse, so verbinden sich Mehl und Wasser und der Teig lässt sich dünner ausbacken. Ich backe die Galettes in einer heißen, leicht gefetteten Pfanne, dünn ausgestrichen werden sie schön spitzenartig und flexibel. Die Pilze brate ich scharf an, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie bräunen, nur so bekommen sie Röstaroma statt zu wässern. Schalotten und Thymian geben Tiefe. Den Cashewmus rühre ich mit Zitrone und Wasser zu einer streichfähigen Creme an. Ich bestreiche die Galettes damit, füllen sie mit den Pilzen und schlage die Ränder ein, so bleibt die Füllung in der Mitte. Den Rucola gebe ich erst ganz zum Schluss roh darauf, seine pfeffrige Frische passt zu den erdigen Pilzen. Warm serviert sind die Galettes ein herzhaftes, glutenfreies Hauptgericht.

Zutaten

Teig

• 150 g Buchweizenmehl
• 350 ml Wasser
• 1 Prise Salz

Füllung

• 300 g gemischte Pilze
• 2 Schalotten
• 4 EL Cashewmus
• 1 EL Zitronensaft
• 2 Handvoll Rucola
• Olivenöl, Thymian

Zubereitung

1. Buchweizenmehl mit Wasser und Salz zu einem Teig verrühren, 20 Min. ruhen lassen.
2. Dünne Galettes in der Pfanne backen.
3. Pilze und Schalotten mit Thymian anbraten.
4. Cashewmus mit Zitrone und Wasser cremig rühren, Galettes bestreichen, mit Pilzen und Rucola füllen.

🍴 4 Galettes · ⏱ 40 Min.