Buchweizen-Galette mit Pilzen und Rucola
Buchweizenmehl mit Wasser und Salz ergibt einen glutenfreien Teig, den ich mindestens zwanzig Minuten ruhen lasse, so verbinden sich Mehl und Wasser und der Teig lässt sich dünner ausbacken. Ich backe die Galettes in einer heißen, leicht gefetteten Pfanne, dünn ausgestrichen werden sie schön spitzenartig und flexibel. Die Pilze brate ich scharf an, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie bräunen, nur so bekommen sie Röstaroma statt zu wässern. Schalotten und Thymian geben Tiefe. Den Cashewmus rühre ich mit Zitrone und Wasser zu einer streichfähigen Creme an. Ich bestreiche die Galettes damit, füllen sie mit den Pilzen und schlage die Ränder ein, so bleibt die Füllung in der Mitte. Den Rucola gebe ich erst ganz zum Schluss roh darauf, seine pfeffrige Frische passt zu den erdigen Pilzen. Warm serviert sind die Galettes ein herzhaftes, glutenfreies Hauptgericht.
Zutaten
Teig
- 150 g Buchweizenmehl
- 350 ml Wasser
- 1 Prise Salz
Füllung
- 300 g gemischte Pilze
- 2 Schalotten
- 4 EL Cashewmus
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Handvoll Rucola
- Olivenöl, Thymian
Zubereitung
- Buchweizenmehl mit Wasser und Salz zu einem Teig verrühren, 20 Min. ruhen lassen.
- Dünne Galettes in der Pfanne backen.
- Pilze und Schalotten mit Thymian anbraten.
- Cashewmus mit Zitrone und Wasser cremig rühren, Galettes bestreichen, mit Pilzen und Rucola füllen.
🍴 4 Galettes · ⏱ 40 Min.
Buchweizen-Galette mit Pilzen und Rucola besser gelingen lassen
Für den Teig rühre ich das Wasser nach und nach ins Mehl, so klumpen keine trockenen Nester. Die Konsistenz ist eher wie dünner Pfannkuchenteig, er sollte sich gut in der Pfanne verlaufen, aber nicht wie Wasser wirken. Nach der Ruhezeit dickt er oft etwas an, dann gebe ich ein bis zwei Esslöffel Wasser dazu. Die Pfanne heize ich gut vor und nutze nur einen Hauch Öl, sonst backen die Ränder nicht knusprig. Ich gieße den Teig in die Mitte und kippe die Pfanne sofort in alle Richtungen, so werden die Galettes sehr dünn. Wenden klappt, wenn die Oberfläche matt ist und sich der Rand trocken und leicht hochgebogen anfühlt.
Bei den Pilzen schneide ich größere Exemplare nur in Scheiben oder grobe Stücke, damit sie Struktur behalten. Die Pfanne muss richtig heiß sein, die Pilze gebe ich in einer möglichst weiten Schicht hinein, salze erst, wenn sie Farbe bekommen, sonst ziehen sie zu früh Wasser. Wenn sich am Pfannenboden braune Röstspuren bilden, lösche ich sie bei Bedarf mit einem winzigen Schluck Wasser oder etwas Zitronensaft ab, das gibt zusätzlichen Geschmack.
Die Cashewcreme soll streichfähig und glatt sein, dafür rühre ich sie kräftig und gebe das Wasser esslöffelweise dazu. Bleiben Reste, stapel ich die fertigen, ungefüllten Galettes auf einem Teller und decke sie ab, so bleiben sie weich und lassen sich später wieder aufwärmen und füllen. Fertig belegte Galettes esse ich möglichst frisch, Rucola und Pilze bleiben dann am aromatischsten.