Cremiger Kartoffelsalat mit Radieschen und Schnittlauch

Für einen guten Kartoffelsalat nehme ich festkochende Kartoffeln, sie zerfallen nicht und behalten ihre Form. Ich schneide sie noch warm in Scheiben und mische sie mit dem Dressing, warme Kartoffeln saugen es besser auf und der Salat wird aromatischer. Statt Mayonnaise rühre ich das cremige Dressing aus Cashewmus, Senf, Apfelessig und etwas Ahornsirup, mit Wasser stelle ich die Konsistenz ein. Radieschen bringen eine leichte Schärfe und einen knackigen Biss, der zum weichen Kartoffeln passt. Reichlich Schnittlauch gibt Farbe und eine milde Zwiebelnote. Ich lasse den Salat mindestens eine halbe Stunde durchziehen, dann schmeckt er runder. Er hält sich gut einen Tag und schmeckt am nächsten sogar noch besser. Als Beilage zu Gegrilltem oder für ein Picknick ist er ideal.

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 Bund Radieschen
• 4 EL Cashewmus
• 1 EL Senf
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Ahornsirup
• 1 Bund Schnittlauch
• Wasser, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden.
2. Cashewmus mit Senf, Essig, Ahornsirup, Wasser, Salz und Pfeffer zu Dressing verrühren.
3. Kartoffeln mit Dressing und Radieschen mischen.
4. Mit Schnittlauch bestreuen, kurz durchziehen lassen.

🍴 4 Portionen · ⏱ 30 Min.