Cremiger Kartoffelsalat mit Radieschen und Schnittlauch
Für einen guten Kartoffelsalat nehme ich festkochende Kartoffeln, sie zerfallen nicht und behalten ihre Form. Ich schneide sie noch warm in Scheiben und mische sie mit dem Dressing, warme Kartoffeln saugen es besser auf und der Salat wird aromatischer. Statt Mayonnaise rühre ich das cremige Dressing aus Cashewmus, Senf, Apfelessig und etwas Ahornsirup, mit Wasser stelle ich die Konsistenz ein. Radieschen bringen eine leichte Schärfe und einen knackigen Biss, der zum weichen Kartoffeln passt. Reichlich Schnittlauch gibt Farbe und eine milde Zwiebelnote. Ich lasse den Salat mindestens eine halbe Stunde durchziehen, dann schmeckt er runder. Er hält sich gut einen Tag und schmeckt am nächsten sogar noch besser. Als Beilage zu Gegrilltem oder für ein Picknick ist er ideal.
Zutaten
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 1 Bund Radieschen
- 4 EL Cashewmus
- 1 EL Senf
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Ahornsirup
- 1 Bund Schnittlauch
- Wasser, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden.
- Cashewmus mit Senf, Essig, Ahornsirup, Wasser, Salz und Pfeffer zu Dressing verrühren.
- Kartoffeln mit Dressing und Radieschen mischen.
- Mit Schnittlauch bestreuen, kurz durchziehen lassen.
🍴 4 Portionen · ⏱ 30 Min.
So werden Kartoffeln und Dressing besonders cremig
Ich koche die Kartoffeln knapp gar, sie sollen sich mit einem Messer gut einstechen lassen, aber noch etwas Widerstand haben. Zu weich gekochte Kartoffeln zerbröseln später beim Mischen mit dem Dressing. Nach dem Garen gieße ich sie sofort ab, lasse sie kurz ausdampfen und pelle sie noch warm. Beim Schneiden arbeite ich zügig, damit die Kartoffeln nicht vollständig auskühlen, sonst nehmen sie das Dressing schlechter auf. Falls sie doch einmal zu weich geraten, rühre ich das Dressing etwas dicker an und mische es behutsamer, eher hebend als rührend.
Beim Cashewmus achte ich darauf, dass es wirklich glatt ist, sonst gibt es kleine Klümpchen im Dressing. Ist das Mus sehr fest, verrühre ich es erst mit ein bis zwei Esslöffeln warmem Wasser, bis eine glatte Paste entsteht. Dann kommen Senf, Apfelessig und Ahornsirup dazu und ich verdünne vorsichtig weiter, bis das Dressing zähflüssig vom Löffel fällt. Zu dünn geratenes Dressing dicke ich mit etwas mehr Cashewmus oder einem Löffel Senf wieder an. Die Radieschen schneide ich kurz vor dem Mischen, damit sie knackig bleiben.
Wenn der Salat länger stehen soll, ziehe ich einen kleinen Teil des Dressings zurück und hebe ihn erst direkt vor dem Servieren unter. Die Kartoffeln nehmen mit der Zeit viel Flüssigkeit auf und der Salat wird trockener. So kann ich die Cremigkeit später noch einmal auffrischen. Reste bewahre ich gut abgedeckt im Kühlschrank auf und rühre sie vor dem Essen kurz durch, eventuell mit ein paar Tropfen Wasser oder Essig. Frischen Schnittlauch gebe ich dann noch einmal extra darüber, er verliert im Kühlschrank schnell an Farbe und Aroma.