Erdmandel-Granola mit Walnüssen und Cranberries
Für knuspriges Granola verteile ich die Masse einlagig auf dem Blech, liegt sie in Haufen, gart sie ungleichmäßig und bleibt weich. Kokosöl und Reissirup mische ich gründlich unter alle trockenen Zutaten, damit jede Flocke einen dünnen Film bekommt, das ist die Grundlage für die Cluster. Ich backe bei nur 160 Grad, höhere Temperatur verbrennt die Nüsse, bevor der Rest knusprig ist. Während des Backens wende ich zweimal, damit nichts anbrennt. Der wichtigste Schritt kommt danach: Ich rühre die fertige Masse nicht mehr, sondern lasse sie auf dem Blech vollständig auskühlen, erst beim Erkalten entstehen die knusprigen Klumpen. Die Cranberries mische ich erst nach dem Backen unter, im Ofen würden sie hart und bitter. Erst nach dem Auskühlen ist das Granola richtig knusprig, warm wirkt es noch weich. In einem luftdichten Glas hält es sich mehrere Wochen.
Zutaten
- 150 g Erdmandelflocken
- 100 g Buchweizenflocken
- 80 g Walnüsse, grob gehackt
- 3 EL Kokosöl
- 4 EL Reissirup
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 60 g getrocknete Cranberries
Zubereitung
- Kokosöl und Reissirup schmelzen, mit allen trockenen Zutaten (außer Cranberries) mischen.
- Auf ein Backblech geben, bei 160 °C 25 Min. rösten, dabei 2x wenden.
- Auskühlen lassen, Cranberries untermischen.
- In ein luftdichtes Glas füllen.
Tipp: Beim Auskühlen nicht rühren – so entstehen die knusprigen Cluster.
🍴 1 Glas (ca. 8 Portionen) · ⏱ 35 Min.
Erdmandel-Granola knusprig backen und variieren
Ich achte beim Mischen darauf, dass die Erdmandel und Buchweizenflocken nicht zu lange im flüssigen Kokosöl stehen, sonst saugen sie zu viel Feuchtigkeit auf und brauchen im Ofen deutlich länger, um knusprig zu werden. Die Masse soll sich leicht feucht und glänzend anfühlen, aber nicht schmierig. Wenn sie zu trocken wirkt und bröselt, gebe ich teelöffelweise etwas mehr Reissirup dazu, dann kleben die Cluster besser zusammen. Auf dem Blech drücke ich die Mischung mit der Rückseite eines Löffels leicht an, so entstehen größere Stücke, ohne dass die Schicht zu dick wird.
Beim Backen orientiere ich mich eher an der Farbe und am Duft als nur an der Zeit. Die Walnüsse dürfen höchstens hell goldbraun werden, sonst schmecken sie schnell bitter. Gegen Ende der Backzeit trocknet das Granola stärker aus, wirkt aber noch weich, deshalb probiere ich nicht im heißen Zustand, das führt oft zu zu langem Backen. Wenn der Rand leicht gebräunt ist und die Küche nussig duftet, hole ich das Blech heraus. Das Blech lasse ich bei Raumtemperatur auskühlen, nicht auf der Heizung und nicht im Kühlschrank, schnelle Temperaturwechsel machen die Cluster bröselig.
Für Varianten tausche ich einen Teil der Walnüsse gegen Hasel oder Pekannüsse, wichtig ist, ähnlich grob zu hacken, damit alles gleichmäßig röstet. Statt Cranberries passen auch weiche Aprikosen oder Feigen, die schneide ich in kleine Würfel und mische sie erst unter, wenn das Granola wirklich kalt ist. Reste verwende ich gern als Topping auf Kompott oder verrühre sie mit etwas Nussmus zu kleinen Kugeln, so bleibt nichts übrig.